Introductie
Lengua, of rundertong, is een traditionele delicatesse die bekend staat om zijn zachte, malse textuur. Dit gerecht transformeert dit bijzondere stuk vlees in een elegant gerecht met een romige champignonsaus. Perfect voor speciale gelegenheden of een luxe diner.
Ingrediënten
Voor de tong:
- 2 kg rundertong
- Water voor het koken
- 1 grote ui (150 g), in vieren
- 4 teentjes knoflook (20 g), geplet
- 2 laurierblaadjes
- 5 g zwarte peperkorrels
- 30 g zout
Voor de saus:
- 1 blik (285 g) gecondenseerde champignonsoep
- 500 ml bouillon van de tong
- 15 g boter
- 225 g verse champignons, in plakjes
- 1 ui (150 g), fijngehakt
- Zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorkoken van de tong (30 minuten)
- Bedek tong met water in grote pan
- Breng aan de kook (10-15 minuten)
- Verwijder schuim
- Spoel tong en pan schoon
- Hoofdkoken (3-4 uur)
- Bedek tong opnieuw met water
- Voeg ui, knoflook, laurier, peper en zout toe
- Sudder afgedekt 3-4 uur
- Controleer gaarheid met vork
- Bewaar 500 ml kookvocht
- Voorbereiden van het vlees (2 uur)
- Laat tong afkoelen
- Koel 1-2 uur in koelkast
- Verwijder vel
- Snijd diagonaal in plakjes van 1,25 cm
- Saus bereiden (20 minuten)
- Meng champignonsoep met bouillon
- Smelt boter in grote pan
- Bak champignons goudbruin
- Fruit uien tot zacht
- Voeg tong toe en bak 2-3 minuten
- Giet sausmengsel erbij
- Laat 8-10 minuten indikken
Voedingswaarde (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 20 g
- Natrium: 780 mg
- IJzer: 4,5 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 4 uur
- Afkoeltijd: 2 uur
- Totale tijd: 6,5 uur
Tips en Tricks
- Kies een verse tong met roze kleur
- Verwijder vel terwijl tong nog warm is
- Snijd altijd tegen de draad in
- Zeef de bouillon voor gebruik
- Gebruik verse champignons voor beste smaak
Variaties
- Luxe versie
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen
- Voeg truffel toe
- Serveer met verse peterselie
- Lichtere versie
- Gebruik magere kookroom
- Verminder boter
- Voeg meer groenten toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
A: Ja, de tong kan een dag vooraf gekookt worden.
V: Hoe weet ik of de tong gaar is?
A: Een vork moet er gemakkelijk in kunnen prikken.
V: Kan ik dit gerecht invriezen?
A: Ja, maar vries in zonder saus voor het beste resultaat.
V: Waar kan ik rundertong kopen?
A: Bij de slager of speciaalzaak, vaak op bestelling.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Koelkast: 3-4 dagen
- Vriezer: tot 3 maanden (zonder saus)
Voorbereiden
- Tong kan een dag vooraf gekookt worden
- Saus vers bereiden voor serveren
- Champignons kort voor gebruik snijden
Dit verfijnde gerecht is perfect voor speciale gelegenheden. Serveer met aardappelpuree of rijst en verse groenten voor een complete maaltijd.