Een Culinair Geheim uit de Professionele Keuken
Dit recept onthult een goed bewaard restaurantgeheim voor het bereiden van perfecte, sappige kipfilet. De combinatie van sinaasappel en sojasaus zorgt voor een unieke smaakexplosie, terwijl speciale bereidingstechnieken de kip ongelofelijk mals maken.
Ingrediënten (2 porties)
Voor de kip:
- 2 kipfilets (ongeveer 150-200g per stuk)
- 1 grote sinaasappel (sap en geraspte schil)
- 2 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 2 verse teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- 10 g ongezouten roomboter
- 2 eetlepels plantaardige olie
Voor de bijgerechten:
- 200 g langkorrelige rijst
- 400 ml water
- 1 grote wortel, in julienne
- 1 middelgrote ui, in halve ringen
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Bereidingswijze
Marinade (voorbereidingstijd: 2-4 uur):
- Rasp de sinaasappelschil en pers het sap uit
- Meng sojasaus, sinaasappelsap, suiker en alle kruiden
- Snijd kleine inkepingen in de kipfilets
- Marineer de kip minimaal 2 uur in de koelkast
Rijst koken (20 minuten):
- Spoel de rijst tot het water helder is
- Breng water met zout aan de kook
- Voeg rijst toe en kook op laag vuur (18-20 minuten)
- Laat 5 minuten rusten met deksel
Kip bereiden (15 minuten):
- Haal kip uit marinade (bewaar de marinade)
- Verhit olie in een zware pan op middelhoog vuur
- Bak kip 4-5 minuten per kant tot goudbruin
- Voeg boter toe
- Giet marinade erbij en laat inkoken tot siroop
- Bedruip kip regelmatig met de saus
Groenten (5 minuten):
- Bak ui glazig in aparte pan
- Voeg wortel toe en roerbak kort
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Marineren: 2-4 uur
- Actieve kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 2,5-4,5 uur
Tips & Tricks
- Gebruik een vleesthermometer: ideale kerntemperatuur is 75°C
- Laat de kip op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Dep de kip droog voor het bakken voor een mooie korst
- Laat de kip 5 minuten rusten voor het aansnijden
Variaties
- Vervang sinaasappel door mandarijn of citrus
- Gebruik kippendijen voor nog sappiger resultaat
- Voeg honing toe voor extra zoet
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals gember of steranijs
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt de kip zo sappig?
Door de combinatie van marineren, juiste baktemperatuur en het regelmatig bedruipen met saus.
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, marineer de kip tot 24 uur van tevoren voor nog meer smaak.
Is de suiker echt nodig?
Ja, suiker zorgt voor karamellisatie en balanceert de sojasaus.
Kan ik de marinade hergebruiken?
Nee, gebruik alleen verse marinade voor voedselveiligheid.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Gekookt: 2 dagen in de koelkast
- Marinade: 24 uur in de koelkast
- Rijst: 2 dagen in de koelkast
Voorbereiden:
- Marinade kan een dag vooraf worden gemaakt
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Rijst vers koken voor het beste resultaat