Een Franse Klassieker in een Modern Jasje
Deze veganistische versie van het klassieke Franse gerecht bœuf bourguignon behoudt alle rijke smaken van het origineel, maar dan in een volledig plantaardige vorm. De combinatie van verschillende paddenstoelen zorgt voor een heerlijke umami-smaak en een stevige textuur die niet onderdoet voor het origineel.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de bourguignon:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote uien (ongeveer 200g), grofgehakt
- 1 grote wortel (ongeveer 150g), grofgehakt
- 1 rode paprika (ongeveer 200g), in grote stukken
- 500 g champignons, in vieren gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 30 g gedroogde porcini-paddestoelen
- 400 ml warm water (voor het weken van de porcini)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 100 ml droge rode wijn
- 2 eetlepels bloem (gewoon of glutenvrij)
- 200 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor serveren:
- Verse peterselie
- Aardappelpuree, rijst of parelgort
Bereidingswijze
- Begin met het weken van de porcini-paddestoelen in 400 ml warm water voor ongeveer 20 minuten.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Voeg de grofgehakte uien toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig worden.
- Doe de wortel en paprika erbij en bak nog 2-3 minuten.
- Voeg de champignons toe en bak 5-6 minuten onder regelmatig roeren tot ze bruin worden.
- Voeg de knoflook en uitgelekte porcini-paddestoelen toe (bewaar het weekvocht) en bak nog 1 minuut.
- Strooi de tijm erover, voeg de laurierblaadjes en tomatenpuree toe.
- Schenk de rode wijn erbij en laat 1 minuut inkoken.
- Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door.
- Voeg het bewaarde porcini-weekvocht en de groentebouillon toe.
- Laat 10-15 minuten zonder deksel sudderen tot de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 215 kcal
- Koolhydraten: 25g
- Eiwitten: 8g
- Vetten: 10g
- Vezels: 5g
- Natrium: 320mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 25 minuten (inclusief weken)
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik verschillende soorten champignons voor meer smaak.
- Snijd de groenten in gelijke stukken voor gelijkmatige garing.
- Laat de paddestoelen goed bruin worden voor extra smaak.
- Gebruik een goede kwaliteit rode wijn die je ook zou drinken.
- Zeef het porcini-weekvocht om eventueel zand te verwijderen.
Variaties en Substituties
- Paddenstoelen: Gebruik een mix van oesterzwammen, shiitake en kastanjechampignons
- Wijn: Vervang door extra bouillon voor een alcoholvrije versie
- Groenten: Voeg kleine uitjes of selderij toe
- Kruiden: Experimenteer met rozemarijn of salie
- Verdikking: Gebruik maïzena voor een glutenvrije versie
Veelgestelde Vragen
V: Is rode wijn echt nodig in dit recept?
A: Nee, je kunt het vervangen door extra bouillon, maar wijn geeft wel extra diepgang.
V: Kan ik verse porcini gebruiken?
A: Ja, maar gedroogde porcini geven een intensere smaak.
V: Hoe maak ik de saus dikker?
A: Laat langer inkoken of voeg extra bloem toe gemengd met koude bouillon.
V: Kan ik dit gerecht invriezen?
A: Ja, het is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Voor meal prep: Snijd alle groenten vooraf
- Opwarmen: Zachtjes opwarmen in een pan, eventueel met wat extra bouillon
Deze veganistische champignon bourguignon is een perfect voorbeeld van hoe plantaardig koken net zo rijk en bevredigend kan zijn als traditionele gerechten. Het is een ideaal gerecht voor een speciaal diner of een knusse winteravond, dat zowel vegans als niet-vegans zal bekoren door zijn rijke smaken en hartige karakter.