Een Smaakvolle Reis naar Thailand
Deze kleurrijke en aromatische Thaise curry combineert de romige textuur van aubergine met knapperige paprika in een rijke kokossaus. Dit gerecht brengt de authentieke smaken van de Thaise keuken naar je eigen keuken, perfect gebalanceerd tussen pittig, romig en fris.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de curry:
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 middelgrote gele ui (ongeveer 150g), gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 1 grote aubergine (ongeveer 400g), in stukken van 2,5 cm
- 1 rode paprika (ongeveer 200g), in hapklare stukken
- 1 groene paprika (ongeveer 200g), in hapklare stukken
- 3 eetlepels Thaise rode currypasta
- 400 ml volle kokosmelk
- 100 ml water
Voor serveren:
- Limoensap
- Verse koriander
- Witte jasmijnrijst
- Thaise basilicum (optioneel)
Bereidingswijze
- Bereid alle ingrediënten voor: snijd de aubergine, paprika’s, ui, knoflook en rasp de gember.
- Verhit de kokosolie in een grote wok of diepe pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte ui toe en bak deze 3-4 minuten tot deze glazig wordt.
- Voeg knoflook en gember toe en bak 30 seconden tot het geurt.
- Doe de aubergine erbij en bak 1-2 minuten.
- Voeg de paprika’s toe en bak alles samen 5 minuten onder regelmatig roeren.
- Roer de rode currypasta erdoor en bak 30 seconden mee.
- Giet de kokosmelk en het water erbij, roer goed door.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5-10 minuten sudderen met deksel.
- Controleer of de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 295 kcal
- Koolhydraten: 15g
- Eiwitten: 4g
- Vetten: 26g
- Vezels: 6g
- Natrium: 400mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Tips en Tricks
- Snijd de aubergine in gelijke stukken voor gelijkmatige garing.
- Proef de currypasta eerst om de juiste hoeveelheid te bepalen.
- Gebruik volle kokosmelk voor de romigste curry.
- Laat de curry even staan voor serveren voor diepere smaken.
- Roer de kokosmelk goed door voor gebruik.
Variaties en Substituties
- Groenten: Voeg bamboe shoots, sugar snaps of champignons toe
- Eiwitrijk: Voeg tofu, tempeh of kikkererwten toe
- Kokosmelk: Light versie mogelijk voor minder calorieën
- Currypasta: Gele of groene curry pasta als alternatief
- Extra pit: Verse rode pepers toevoegen
Veelgestelde Vragen
V: Hoe maak ik de curry minder pittig?
A: Gebruik minder currypasta of kies een mildere variant.
V: Is deze curry glutenvrij?
A: Controleer de currypasta, maar verder zijn alle ingrediënten glutenvrij.
V: Kan ik de curry van tevoren maken?
A: Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag.
V: Welke rijst past het beste bij deze curry?
A: Traditionele Thaise jasmijnrijst geeft het beste resultaat.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 2 maanden
- Voor meal prep: Snijd alle groenten vooraf
- Opwarmen: Zachtjes opwarmen in een pan of magnetron
Deze Thaise rode curry met aubergine en paprika is een perfect gerecht voor zowel doordeweekse avonden als speciale gelegenheden. Het combineert de authentieke smaken van Thailand met gezonde, plantaardige ingrediënten. De romige kokossaus, sappige groenten en aromatische kruiden maken dit gerecht tot een waar feest voor de smaakpapillen.