Een Verfijnde Combinatie van Paddenstoelen en Pasta
Deze romige paddenstoelensoep combineert de rijke umami-smaak van verschillende paddenstoelen met kleine pasta in een romige, hartige bouillon. Een perfect gerecht voor liefhebbers van paddenstoelen en comfort food.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de soep:
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 middelgrote sjalotten (ongeveer 100g), fijngesneden
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 700 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
- 30 g gedroogde porcini-paddenstoelen, geweekt
- ½ theelepel gedroogde dille
- 1 eetlepel verse tijm
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- ¼ theelepel rode chilivlokken
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 75 ml droge witte wijn
- 150 g ditalini-pasta (of andere kleine pasta)
- 1,5 liter groentebouillon
- 125 ml zure room
- 30 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor garnering:
- Extra verse tijm
- Extra Parmezaanse krullen
- Verse peterselie
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak sjalotten en knoflook 2-3 minuten tot zacht.
- Voeg alle paddenstoelen toe, bak 10 minuten.
- Roer kruiden en Worcestershiresaus erdoor, bak 1 minuut.
- Voeg wijn toe, laat 1-2 minuten inkoken.
- Voeg pasta en bouillon toe, breng aan de kook.
- Laat 8-10 minuten sudderen tot pasta al dente is.
- Temper de zure room met wat hete soep.
- Roer getemperde zure room en Parmezaan erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 365 kcal
- Koolhydraten: 42g
- Eiwitten: 15g
- Vetten: 16g
- Vezels: 4g
- Natrium: 480mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Tips en Tricks
- Week de porcini vooraf in warm water.
- Bewaar het weekvocht voor extra smaak.
- Snijd paddenstoelen in gelijke grootte.
- Temper de zure room zorgvuldig om schiften te voorkomen.
- Proef en pas kruiding aan voor het serveren.
Variaties en Substituties
- Paddenstoelen: Gebruik champignons, oesterzwammen of shiitake
- Pasta: Vervang door orzo of kleine shell pasta
- Wijn: Gebruik droge vermouth of extra bouillon
- Zuivel: Gebruik crème fraîche in plaats van zure room
- Vegetarisch: Controleer of de Worcestershiresaus vegetarisch is
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik alleen verse paddenstoelen gebruiken?
A: Ja, maar gedroogde porcini geven extra smaakdiepte.
V: Is deze soep geschikt om in te vriezen?
A: Ja, maar de pasta kan wat zachter worden.
V: Kan ik dit vooraf maken?
A: Ja, voeg de pasta toe bij het opwarmen.
V: Hoe maak ik de soep dikker?
A: Voeg minder bouillon toe of kook langer in.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 2 maanden
- Voor meal prep: Bereid zonder pasta en voeg deze toe bij opwarmen
- Opwarmen: Zachtjes opwarmen met extra bouillon indien nodig
Deze romige paddenstoelenpastasoep is een perfect gerecht voor koude dagen of wanneer je verlangt naar een luxueus, comfortabel gerecht. De combinatie van verschillende paddenstoelen, al dente pasta en een romige basis maakt dit tot een verfijnde maar toch rustieke soep die geschikt is voor zowel een casual lunch als een stijlvol diner.