Inleiding
Dit recept onthult het geheim van perfect mals rundvlees met een Aziatische twist. De combinatie van ei en maizena in de marinade, bekend als ‘velveting’, zorgt voor een zijdezachte textuur die zelfs het taaiste vlees transformeert tot een delicatesse. Dit gerecht combineert knapperige groenten met sappig vlees in een smaakvolle saus.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 450 gram rundvlees, in dunne reepjes gesneden
Voor de marinade:
- 2 eetlepels sojasaus
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 ei
- 1 eetlepel maizena
Voor de groenten en saus:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1/2 poblano peper, in reepjes (optioneel)
- 1/2 grote ui, in halve ringen
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels rijstazijn (of appelciderazijn)
- 1/2 theelepel bruine suiker
- 1 eetlepel maizena opgelost in 60 ml water
- Bloeiende uien voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- Snijd het rundvlees in dunne reepjes tegen de draad in.
- Meng in een kom sojasaus, zwarte peper, ei en maizena.
- Voeg het vlees toe en marineer 15-30 minuten.
- Bereid ondertussen alle groenten voor.
- Meng de saus: sojasaus, rijstazijn, bruine suiker.
- Verhit een wok of grote pan op hoog vuur.
- Voeg olie toe en bak het vlees in porties goudbruin (2-3 minuten).
- Haal vlees uit de pan en zet apart.
- Bak knoflook en gember kort aan.
- Voeg groenten toe en roerbak 2-3 minuten.
- Voeg vlees terug en schenk saus erbij.
- Roer maizena-watermengsel erdoor en laat indikken.
- Garneer met bloeiende uien.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 14g
- Vezels: 2g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Marineren: 15-30 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 50-65 minuten
Tips en Tricks
- Snijd het vlees tegen de draad in voor malsere stukjes
- Zorg dat de pan gloeiend heet is voor het bakken
- Bak in kleine porties voor de beste textuur
- Bereid alle ingrediënten voor voordat je begint
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
Variaties en Vervangingen
- Gebruik kipfilet of varkenshaas in plaats van rundvlees
- Vervang poblano door gewone groene paprika
- Voeg broccoli of sugar snaps toe voor extra groenten
- Gebruik honing in plaats van bruine suiker
- Serveer met rijst of noedels
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt het vlees zo mals van ei en maizena?
De combinatie creëert een beschermend laagje dat vocht vasthoudt tijdens het bakken.
Kan ik het vlees langer marineren?
Maximaal 4 uur, daarna kan de textuur te zacht worden.
Is dit gerecht pittig?
Zonder poblano peper is het mild; pas de hoeveelheid peper aan naar smaak.
Wat zijn bloeiende uien?
Dit zijn krokant gebakken uienringen, verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen na bereiding
- Groenten kunnen vooraf gesneden worden
- Marinade kan ‘s ochtends worden gemaakt
- Saus kan vooraf worden gemengd
- Warm voorzichtig op in een pan met een scheutje water