Inleiding
Deze hartverwarmende Koreaanse stoofpot combineert de diepe umami-smaak van gochujang (Koreaanse chilipasta) met een rijke selectie aan paddenstoelen en groenten. Perfect voor koude dagen en een gezonde, voedzame maaltijd.
Ingrediënten
Voor 6-8 personen:
- 1 grote courgette
- 500 gram shiitake paddenstoelen
- 1 groene chilipeper
- 6 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 2 eetlepels sesamolie
- 2-3 eetlepels avocado-olie
- 2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 500 gram ube (paarse yam)
- 500 ml groentebouillon (ongezouten)
- 2 eetlepels miso pasta
- Water naar behoefte
Bereidingswijze
- Snijd de courgette in gelijke, hapklare stukken.
- Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in 4-5 stukken.
- Snijd de groene chilipeper in dunne ringen.
- Hak de knoflook fijn.
- Snijd de sjalot in partjes.
- Verhit een grote pan op laag vuur, voeg sesamolie en avocado-olie toe.
- Voeg gochujang toe en roer constant om aanbranden te voorkomen (ongeveer 3 minuten).
- Voeg de gesneden ui toe en bak tot glazig.
- Voeg knoflook toe en meng goed.
- Schil en snijd de ube in stukken.
- Voeg 500 ml water en groentebouillon toe.
- Roer de miso erdoor.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 12g
- Vezels: 5g
- Natrium: 680mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
Tips en Tricks
- Roer de gochujang constant om aanbranden te voorkomen
- Spoel de ube goed af voor gebruik
- Houd het vuur laag voor de beste smaaksopbouw
- Proef tussentijds en pas de kruiding aan
- Snijd alle ingrediënten in vergelijkbare grootte
Variaties en Vervangingen
- Vervang ube door zoete aardappel
- Gebruik verschillende paddenstoelsoorten
- Pas de hoeveelheid gochujang aan voor meer of minder pit
- Voeg tofublokjes toe voor extra eiwit
- Gebruik dashi in plaats van groentebouillon
Veelgestelde Vragen
Wat is gochujang?
Gochujang is een gefermenteerde Koreaanse chilipasta met een zoet-pittige smaak.
Waar vind ik ube?
Ube is verkrijgbaar in Aziatische supermarkten.
Is dit gerecht erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid gochujang en chilipeper.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Warm voorzichtig op op laag vuur
- Voeg zo nodig extra bouillon toe bij opwarmen
- Niet geschikt om in te vriezen
- Garneer met verse kruiden bij serveren