Inleiding
De Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat rundvlees transformeert in een fluwelige, rijke stoofschotel. Dit recept combineert traditionele Franse kooktechnieken met toegankelijke ingrediënten voor een onvergetelijke maaltijd.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
- 900 gram runderstoofvlees, in blokjes
- 150 gram gerookt spek, in reepjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 wortel, in plakjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 240 ml droge rode wijn
- 400 ml runderbouillon
- 3 laurierblaadjes
- 200 gram champignons, gehalveerd
- Olijfolie naar behoefte
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de aardappelpuree:
- 4-5 grote aardappelen
- 45 gram boter
- 120 ml warme melk
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
- Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote stoofpan en bak het vlees in porties goudbruin.
- Bak in dezelfde pan het spek krokant.
- Voeg ui, wortel en knoflook toe, bak tot zacht.
- Roer tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
- Bestrooi met bloem en bak kort mee.
- Blus af met rode wijn, schraap de aanbaksels los.
- Voeg bouillon en laurierblaadjes toe.
- Laat 2,5-3 uur sudderen op laag vuur.
- Bereid de aardappelpuree:
- Kook aardappelen gaar
- Stamp met warme melk en boter
- Breng op smaak met zout
- Bak champignons apart in boter.
- Voeg champignons toe aan de stoofpot.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 32g
- Vezels: 3g
- Natrium: 720mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3,5 uur
Tips en Tricks
- Gebruik rundersukade of riblap
- Kies een volle rode wijn zoals Bourgogne
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht is
- Laat het gerecht een dag staan voor betere smaak
- Dep het vlees goed droog voor het bakken
Variaties en Vervangingen
- Gebruik kalfsschenkel voor extra smaak
- Voeg kleine uitjes toe
- Vervang rode wijn door extra bouillon
- Serveer met pasta in plaats van puree
- Voeg tijm of rozemarijn toe
Veelgestelde Vragen
Welke wijn is het beste?
Een droge rode Bourgogne is traditioneel, maar elke droge rode wijn volstaat.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees moet boterzacht zijn en uit elkaar vallen.
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, 8 uur op laag of 6 uur op hoog.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Tot 3 maanden in te vriezen
- Vlees een dag vooraf kruiden
- Groenten vooraf snijden mogelijk
- Warm langzaam op op laag vuur
- Maak puree vlak voor serveren