Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
- 6 eieren
- 240 ml melk
- Zout, zwarte peper, oregano en paprikapoeder naar smaak
- 150 g bloem
- 300 g broccoli, in roosjes
- 300 g bloemkool, in roosjes
- 250 g pompoen, in blokjes van 2 cm
- 2 rode uien, in halve ringen
- 100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 200 g mozzarella, in plakjes
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Vet een grote ovenschaal (ongeveer 30×20 cm) in met boter of olie.
- Was alle groenten grondig. Snijd de broccoli en bloemkool in gelijke roosjes, de pompoen in blokjes, de ui in halve ringen en halveer de cherrytomaatjes.
Het beslag
- Klop in een grote kom de eieren los met de melk.
- Voeg zout, peper, oregano en paprikapoeder toe naar smaak.
- Zeef de bloem boven het mengsel en klop tot een glad beslag zonder klontjes.
De groenten voorbereiden
- Kook de broccoli- en bloemkoolroosjes 3-4 minuten in licht gezouten water. Ze moeten nog wat bite hebben.
- Giet af en laat goed uitlekken.
- Bak de pompoenblokjes en uienringen in een pan met wat olie tot de pompoen zacht begint te worden (ongeveer 5-7 minuten).
Samenstellen en bakken
- Verdeel de voorgekookte broccoli en bloemkool over de ovenschaal.
- Voeg de gebakken pompoen en ui toe.
- Verdeel de cherrytomaatjes erover.
- Giet het beslag gelijkmatig over de groenten.
- Leg de plakjes mozzarella bovenop.
- Bak de schotel 35-40 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin is en het beslag gestold.
Tips
- Laat de schotel 5-10 minuten rusten voor het serveren.
- Serveer met een frisse groene salade.
- De schotel is ook prima een dag van tevoren te maken en op te warmen.
- Restjes zijn de volgende dag koud of opgewarmd nog steeds lekker.
Voedingswaarde per portie (bij 6 porties)
- Calorieën: ongeveer 350 kcal
- Eiwitten: 20g
- Koolhydraten: 30g
- Vetten: 18g
- Vezels: 6g