In de Nederlandse keuken zijn ovenschotels een begrip, maar deze kleurrijke versie met broccoli en rijst brengt een moderne twist aan dit klassieke comfort food. Dit gerecht combineert de voedzaamheid van verse groenten met de romige textuur van eieren en kaas, wat resulteert in een heerlijke maaltijd die het hele gezin zal waarderen.
Ingrediënten (4-6 porties)
Basis:
- 1 grote broccoli (ongeveer 500 g)
- 200 g witte rijst
- 4 grote eieren
- 70 g mozzarella, geraspt
- 2 middelgrote tomaten
Groenten:
- 1 rode ui
- 1 wortel
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 teentjes knoflook
Saus:
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 middelgrote augurken, fijngehakt
- Verse dille, fijngehakt
- Verse koriander, fijngehakt
- Verse basilicum, fijngehakt
Kruiden en olie:
- Zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Olijfolie voor het bakken
- 400 ml water (voor de rijst)
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Broccoli (15 minuten):
- Snijd de broccoli in gelijke roosjes
- Breng water aan de kook in een grote pan
- Voeg de broccoliroosjes toe aan het kokende water
- Laat 10 minuten staan
- Giet af en zet apart
Rijst Bereiden (20 minuten):
- Spoel de rijst grondig tot het water helder is
- Doe de rijst in een pan met 400 ml water
- Voeg een snufje zout toe
- Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen op laag vuur met deksel
- Haal van het vuur en laat nog 5 minuten staan
Groenten Bereiden (15 minuten):
- Snijd de rode ui in halve ringen
- Snijd de wortel in dunne plakjes
- Snijd beide paprika’s in reepjes
- Hak de knoflook fijn
- Verhit olijfolie in een grote pan
- Bak de ui op middelhoog vuur tot glazig
- Voeg wortel en paprika toe, bak 5 minuten
- Voeg knoflook toe en bak nog 3-5 minuten
- Breng op smaak met zout, peper en basilicum
Ovenschotel Samenstellen (10 minuten):
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Vet een grote ovenschaal in met olijfolie
- Verdeel de gekookte rijst over de bodem
- Leg de gebakken groenten hierop
- Verdeel de broccoli erover
- Snijd de tomaten in plakjes en verdeel deze
- Klop de eieren los met wat zout
- Giet het eimengsel gelijkmatig over de groenten
- Bestrooi met geraspte mozzarella
Saus Bereiden (5 minuten):
- Meng in een kom: mayonaise, sojasaus
- Voeg fijngesneden augurken toe
- Meng de verse kruiden erdoor
- Roer goed door elkaar
Afwerking (30 minuten):
- Bak de ovenschotel 30 minuten in de voorverwarmde oven
- Laat 5-10 minuten rusten voor het serveren
- Serveer met de saus erover
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 6 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
Tips en Tricks
- Kook de rijst net iets korter dan gebruikelijk omdat deze nog nagaart in de oven
- Snijd alle groenten in ongeveer dezelfde grootte voor gelijkmatige garing
- Laat de ovenschotel even rusten voor het aansnijden voor stevigere porties
- Gebruik roomtemperatuur eieren voor een gelijkmatigere verdeling
Variaties en Substituties
- Vervang witte rijst door bruine rijst (pas kooktijd aan)
- Gebruik verschillende kaassoorten zoals Gruyère of Cheddar
- Voeg champignons toe voor extra umami-smaak
- Maak het pittig met wat chilivlokken of sambal
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze ovenschotel vooraf maken?
Ja, bereid alles voor tot aan het toevoegen van de eieren. Bewaar afgedekt in de koelkast en voeg de eieren en kaas toe vlak voor het bakken.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, maar het is het lekkerst als je het vers eet. Indien ingevroren, ontdooi een nacht in de koelkast.
Kan ik quinoa gebruiken in plaats van rijst?
Ja, quinoa is een uitstekend alternatief. Gebruik dezelfde hoeveelheid maar pas de kooktijd aan volgens de verpakking.
Hoe maak ik dit gerecht glutenvrij?
Het recept is van nature glutenvrij, zorg er alleen voor dat je glutenvrije sojasaus gebruikt.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: tot 3 dagen in een luchtdichte container
- In de vriezer: tot 2 maanden goed verpakt
Vooraf Bereiden:
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Rijst kan een dag van tevoren worden gekookt
- Saus kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt
Dit gerecht is perfect voor meal prep en smaakt de volgende dag nog beter doordat de smaken goed zijn ingetrokken!