Dit authentieke recept voor ratatouille is al generaties lang een favoriet in Nederlandse families. De kunst zit hem in het langzaam garen van de groenten, waardoor alle smaken perfect samensmelten tot een rijk en hartverwarmend gerecht.
Ingrediënten (4 porties)
Groenten:
- 1 grote ui
- 1 middelgrote wortel (ongeveer 100g)
- 1 aubergine (ongeveer 300g)
- 2 courgettes (ongeveer 400g totaal)
- 1 paprika (bij voorkeur rood)
- 1 rijpe tomaat
- 2 theelepels tomatenpuree
- 3 eetlepels olijfolie
Kruiden:
- 1 theelepel zeezout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ¼ theelepel suiker
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Was alle groenten grondig
- Snijd de ui in halve ringen
- Snijd de wortel in dunne halve maantjes
- Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm
- Snijd de courgettes in halve plakken
- Snijd de paprika in reepjes
- Snijd de tomaat in blokjes
Bereiding (45 minuten):
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur
- Fruit de ui glazig (5 minuten)
- Voeg de wortel toe en bak 3 minuten
- Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten
- Voeg de courgettes en paprika toe, bak 5 minuten
- Voeg tomaat en tomatenpuree toe
- Breng op smaak met zout, peper en suiker
- Laat 25-30 minuten sudderen op laag vuur met deksel
- Roer af en toe voorzichtig door
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 11 g
- Vezels: 5 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
Tips en Tricks
- Bestrooi de aubergine met zout en laat 15 minuten uitlekken voor minder bitterheid
- Snijd alle groenten ongeveer even groot voor gelijkmatige garing
- Roer niet te vaak om te voorkomen dat de groenten uit elkaar vallen
- De suiker balanceert de zuurgraad van de tomaten
Variaties en Substituties
- Vervang de verse tomaat door 200g gepelde tomaten uit blik
- Voeg verse kruiden toe zoals tijm of rozemarijn
- Experimenteer met verschillende kleuren paprika
- Voeg knoflook toe voor extra smaak
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat. Bewaar in de koelkast en warm langzaam op.
Is deze ratatouille geschikt om in te vriezen?
Ja, het kan tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Kan ik andere groenten toevoegen?
Ja, champignons of zoete aardappel zijn lekkere toevoegingen. Pas de gaartijd aan per groente.
Hoe serveer ik dit gerecht het beste?
Warm als bijgerecht bij vlees of vis, of als hoofdgerecht met brood of rijst.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: tot 4 dagen in een luchtdichte container
- In de vriezer: tot 3 maanden goed verpakt
Vooraf Bereiden:
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Het complete gerecht kan een dag van tevoren worden bereid
- Voor serveren: langzaam opwarmen op laag vuur
Dit gerecht smaakt de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Perfect voor een gezonde maaltijd doordeweeks!