Een voedzaam en snel ontbijtrecept dat een gezonde start van de dag garandeert.
Ingrediënten (2 porties)
Basisiongrediënten:
- 4 grote eieren
- 1 kleine broccoli (ongeveer 250g)
- 1 ui, fijngesneden
- 1 rijpe tomaat, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 80 ml room
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt
Vetten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 15 g boter
Kruiden:
- ½ theelepel zeezout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- Extra geraspte kaas naar smaak (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiding (5 minuten):
- Snijd de broccoli in kleine roosjes
- Snipper de ui fijn
- Hak de knoflook
- Snijd de tomaat in blokjes
Broccoli voorbereiden (5 minuten):
- Kook de broccoliroosjes 2-3 minuten in kokend water
- Giet af en spoel kort met koud water
- Laat goed uitlekken
Roerei maken (10 minuten):
- Klop de eieren los met room, zout en peper
- Verhit olijfolie en boter in een grote pan
- Fruit ui en knoflook tot glazig
- Voeg broccoli en tomaat toe, bak 2 minuten
- Voeg Italiaanse kruiden toe
- Giet het eimengsel erbij
- Roer rustig tot het ei begint te stollen
- Voeg Parmezaanse kaas toe
- Roer tot het ei smeuïg maar gaar is
Serveren:
- Verdeel over warme borden
- Bestrooi met extra kaas naar wens
- Serveer direct
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 31 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 20 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik eieren op kamertemperatuur
- Roer niet te veel door het ei
- Haal de pan van het vuur als het ei nog iets vochtig is
- Snijd de broccoli in kleine, gelijke stukjes
Variaties en Substituties
- Vervang room door melk voor een lichtere versie
- Voeg champignons toe voor extra smaak
- Gebruik verschillende kaassoorten
- Voeg spinazie toe voor extra groenten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Roerei is het lekkerst als het vers wordt gegeten.
Kan ik bevroren broccoli gebruiken?
Ja, ontdooi deze eerst en dep goed droog.
Is dit gerecht koolhydraatarm?
Ja, dit is een koolhydraatarm ontbijt rijk aan eiwitten.
Kan ik de room weglaten?
Ja, maar het gerecht wordt dan minder romig.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Direct serveren voor het beste resultaat
- Maximaal 1 dag in de koelkast
Vooraf Bereiden:
- Groenten kunnen een dag vooraf worden gesneden
- Eimengsel kan enkele uren vooraf worden gemaakt
- Broccoli kan vooraf worden geblancheerd
Een perfect gerecht voor een voedzaam ontbijt of een snelle lunch!