Een Rijke Culinaire Erfenis
Caldereta, afgeleid van het Spaanse woord ‘caldera’ (ketel), is een robuust Filipijns stoofgerecht dat de Spaanse invloed op de Filipijnse keuken weerspiegelt. Dit gerecht onderscheidt zich door zijn rijke, romige saus, verrijkt met leverspread en cheddar kaas, wat resulteert in een unieke smaakbeleving.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur en 25 minuten
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor het Vlees en de Basis
- 1 kg onderste ronde braadstuk, in blokjes van 5 cm
- 60 ml koolzaadolie
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 4 teentjes knoflook (ongeveer 20 g), fijngehakt
Voor de Groenten
- 2 grote aardappelen (ongeveer 500 g), in blokjes van 5 cm
- 2 grote wortels (ongeveer 300 g), in blokjes van 5 cm
- 1 groene paprika (ongeveer 150 g), in blokjes
- 1 rode paprika (ongeveer 150 g), in blokjes
- 75 g groene olijven, ontpit
Voor de Saus
- 500 ml tomatensaus
- 30 ml tomatenpuree
- 500 ml water
- 10 Thaise chilipepers, fijngehakt
- 125 g leverspread
- 125 g cheddar kaas, geraspt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Groenten Voorbakken
- Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur
- Bak aardappelen en wortelen goudbruin (8-10 minuten)
- Haal uit de pan en zet apart
- Basis Bereiden
- Laat ongeveer 30 ml olie in de pan
- Fruit ui en knoflook tot ze zacht zijn (4-5 minuten)
- Voeg het rundvlees toe en bak rondom bruin (10-12 minuten)
- Stoofproces Starten
- Voeg tomatensaus, tomatenpuree en water toe
- Voeg de chilipepers toe
- Breng aan de kook en verwijder eventueel schuim
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat 1-1,5 uur sudderen op laag vuur met deksel
- Groenten Toevoegen
- Voeg de voorbakken aardappelen en wortelen toe
- Laat 15-20 minuten meestoven tot ze gaar zijn
- Saus Afwerken
- Roer de leverspread door de saus
- Voeg de geraspte kaas toe en roer tot deze gesmolten is
- Laat de saus indikken
- Afwerking
- Voeg paprika’s en olijven toe
- Laat nog 1-2 minuten meekoken
- Controleer de smaak en pas aan indien nodig
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 565 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 980 mg
Kooktips en Tricks
- Vleesbehandeling
- Dep het vlees goed droog voor het bakken
- Bak in kleine porties voor optimale bruining
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Sausbereding
- Roer de leverspread eerst glad voor het toevoegen
- Voeg de kaas geleidelijk toe om klonteren te voorkomen
- Proef regelmatig en pas de kruiding aan
Variaties en Substituties
- Vlees: Probeer lamsvlees of geitenvlees als alternatief
- Kaas: Vervang cheddar door Gouda of Emmentaler
- Heetheid: Pas het aantal chilipepers aan naar smaak
- Groenten: Voeg erwten of maïs toe voor extra kleur en textuur
Veelgestelde Vragen
Kan ik de leverspread weglaten?
Hoewel het een karakteristiek ingrediënt is, kunt u de leverspread vervangen door roomkaas voor een mildere smaak.
Hoe maak ik de saus minder pittig?
Gebruik minder chilipepers of vervang ze door milde paprikapoeder.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, maar vries het in zonder de kaas. Voeg deze toe bij het opwarmen.
Wat is de beste rijping voor de cheddar?
Een medium-belegen cheddar werkt het beste, deze smelt goed en geeft voldoende smaak.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking
- In de vriezer: tot 3 maanden (zonder kaas)
- Altijd goed laten afkoelen voor het bewaren
Voorbereiden
- Vlees een dag van tevoren marineren voor extra smaak
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Maak extra saus voor bij de rijst
Geniet van deze heerlijke Filipijnse klassieker! – Masarap!