Een hartverwarmende runderstoofpot die de rijke Nederlandse keuken combineert met het complexe Canadese Maudite-bier. Dit gerecht, perfect voor koude winterdagen, brengt de traditionele slowcooking-methode samen met moderne smaken. Het donkere Maudite-bier voegt een unieke diepte toe aan deze klassieke stoofpot.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het vlees:
- 1 kg runderstoofvlees, in blokjes van 3 cm
- 120 g bloem
- 15 g paprikapoeder
- 30 ml olijfolie
Groenten en kruiden:
- 1 grote Spaanse ui (ongeveer 200 g), fijngesneden
- 4 teentjes knoflook (20 g), fijngehakt
- 300 g wortelen, in dikke plakjes
- 300 g pastinaken, in dikke plakjes
- 400 g krieltjes, gehalveerd
- 300 g pompoen, in blokjes van 2 cm
- 30 g verse rozemarijn, fijngehakt
Vloeistoffen en smaakmakers:
- 375 ml Maudite-bier
- 30 g tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
- 45 ml worcestersaus
- 2 laurierblaadjes
- 5 g gedroogde salie
- 5 g gedroogde tijm
- 2,5 g gedroogde peterselie
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- Fleur de sel naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Meng bloem, paprikapoeder, zout en peper in een grote kom
- Wentel de rundvleesblokjes door het bloemmengsel
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur
- Bak het vlees in porties goudbruin (3-4 minuten per kant)
- Plaats het vlees in de slowcooker
Groenten bereiden (15 minuten):
- Gebruik dezelfde pan voor groenten en kruiden
- Bak ui, knoflook, wortelen, pastinaken en rozemarijn 8-10 minuten
- Breng op smaak met zout en peper
- Voeg toe aan de slowcooker
Stoofpot samenstellen (5 minuten):
- Blus de pan af met Maudite-bier
- Roer tomatenpuree erdoor
- Giet in slowcooker
- Voeg overige ingrediënten toe
- Breng op smaak met zout en peper
Slowcooker tijd:
- Laag: 8 uur
- Hoog: 4-5 uur
- Halverwege één keer doorroeren
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 485 kcal
- Proteïne: 32 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 21 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 680 mg
Tips & Tricks:
- Kies voor runderpoulet of sukadelappen voor het beste resultaat
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Dep het vlees droog voor het wenken in bloem
- Bak het vlees in kleine porties voor de beste korst
- Schraap alle aanbaksels los tijdens het blussen met bier
Variaties:
- Vervang Maudite door Trappist of donker abdijbier
- Gebruik zoete aardappel in plaats van pompoen
- Voeg champignons toe in de laatste 2 uur
- Experimenteer met wintergroenten zoals knolselderij
Veelgestelde Vragen:
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een nacht in de koelkast.
Is dit gerecht in te vriezen?
Perfect tot 3 maanden in de vriezer, luchtdicht verpakt.
Kan ik dit ook in de oven maken?
Ja, 3 uur op 160°C in een braadpan met deksel.
Welke side dishes passen hierbij?
Aardappelpuree, couscous of zuurdesembrood zijn ideaal.
Bewaren & Voorbereiden:
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Groenten dag eerder snijden mogelijk
- Voor invriezen zonder aardappelen bereiden
- Opwarmen op laag vuur of in magnetron
- Garneer altijd met verse peterselie bij serveren
Dit recept is geoptimaliseerd voor maximale smaak en minimale inspanning, perfect voor een gezellig familiediner of een koude winteravond.