Dit snelle en voedzame gerecht combineert de zoete smaak van pompoen met krokante coating en romige rijst. Perfect voor drukke doordeweekse avonden wanneer je toch iets lekkers op tafel wilt zetten.
Ingrediënten
Voor de koteletten (4 personen):
- 1 middelgrote pompoen (ongeveer 1 kg)
- 1 grote aardappel (ongeveer 200 g)
- 1 middelgrote wortel (ongeveer 100 g)
- 2 eieren
- 100 g griesmeel
- 60 g bloem
- 100 g broodkruimels
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g worst, vel verwijderd
- Zout en peper naar smaak
Voor de romige rijst:
- 200 g witte rijst
- 2 eieren
- 100 g champignons, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 ml room
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
De koteletten:
- Schil en rasp de pompoen, aardappel en wortel.
- Meng de geraspte groenten met ei, fijngehakte peterselie en knoflook.
- Voeg griesmeel, bloem en het worstgehakt toe.
- Breng op smaak met zout en peper, meng goed door.
- Vorm platte koteletten van het mengsel.
- Haal ze door de broodkruimels.
- Bak in hete olie 3-4 minuten per kant tot goudbruin.
De romige rijst:
- Kook de rijst volgens verpakking.
- Bak champignons met knoflook in een pan.
- Klop de eieren los met room.
- Meng de gekookte rijst met het champignon-knoflookmengsel.
- Voeg het ei-roommengsel toe en roer op laag vuur tot gebonden.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 495 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 22g
- Vezels: 6g
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 20 minuten
Tips & Tricks
- Knijp overtollig vocht uit de geraspte groenten voor krokantere koteletten
- Gebruik een grove rasp voor meer textuur
- Laat het beslag 5 minuten rusten voor het vormen
- Verwarm de olie goed voor het bakken
- Test de temperatuur met een klein beetje beslag
Variaties
- Vervang pompoen door zoete aardappel
- Gebruik quinoa in plaats van rijst
- Maak vegetarisch door worst weg te laten
- Voeg verschillende kruiden toe zoals tijm of rozemarijn
- Gebruik havermout in plaats van griesmeel
Veelgestelde Vragen
Kan ik de koteletten van tevoren maken?
Ja, je kunt ze vormen en tot 24 uur in de koelkast bewaren voor het bakken.
Zijn ze geschikt om in te vriezen?
Ja, de ongebakken koteletten kunnen tot 3 maanden worden ingevroren.
Kan ik ze in de oven bakken?
Ja, bak ze 20-25 minuten op 200°C, halverwege omdraaien.
Wat als het mengsel te nat is?
Voeg dan geleidelijk wat extra griesmeel toe tot de gewenste consistentie.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar gebakken koteletten tot 2 dagen in de koelkast
- De romige rijst is het lekkerst als hij direct wordt gegeten
- Warm koteletten op in de oven voor het beste resultaat
- Bereid de groenten voor en bewaar apart voor snelle bereiding
- Maak een dubbele portie en vries de helft in
Dit gerecht is perfect voor grote gezinnen en kan eenvoudig worden aangepast aan verschillende smaken en dieetwensen. Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.