Ein Stück Kindheit auf dem Teller
Eier in Senfsoße sind ein echtes Soulfood – ein Gericht, das viele aus ihrer Kindheit kennen und lieben. Es ist einfach, schnell gemacht und steckt dennoch voller Geschmack. Diese klassische Speise hat ihren festen Platz in der traditionellen deutschen Küche und ist besonders in der Hausmannskost nicht wegzudenken.
Ob als günstige Mahlzeit unter der Woche oder als nostalgischer Ausflug in die kulinarische Vergangenheit – dieses Rezept bringt cremige Senfsoße, zarte Eier und wohlige Erinnerungen zusammen. Kombiniert mit Salzkartoffeln oder frischem Brot wird daraus ein sättigendes, ausgewogenes Gericht, das garantiert für gute Laune sorgt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 TL Zucker
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Salz
- 7 Eier
- 2 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 300 ml Milch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 ½ EL Weinessig
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 120 ml Sahne
- 1 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Eier vorbereiten
Die Eier in kochendem Wasser ca. 4–5 Minuten weich kochen. Danach sofort unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und beiseite stellen.
Tipp: Für festere Eier die Kochzeit auf 7–8 Minuten erhöhen.
2. Mehlschwitze als Basis
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann unter ständigem Rühren das Mehl einstreuen und leicht bräunen – das ergibt eine klassische Mehlschwitze als Grundlage für die Soße.
3. Flüssigkeit einrühren
Nach und nach die heiße Milch und die heiße Gemüsebrühe unter Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße nun bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
4. Soße abschmecken
Jetzt Weinessig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer zur Soße geben. Gut verrühren und mit der Sahne verfeinern. Wichtig: Die Soße darf nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen, da sie sonst ausflocken kann.
5. Anrichten
Die gekochten Eier halbieren und auf vorgewärmte Teller legen. Mit der cremigen Senfsoße übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährwertangabe | Menge |
|---|---|
| Energie | ca. 450 kcal |
| Eiweiß | ca. 18 g |
| Fett | ca. 30 g |
| Kohlenhydrate | ca. 20 g |
| Ballaststoffe | ca. 1 g |
| Zubereitungszeit | ca. 30 Minuten |
Tipps & Tricks für ein perfektes Ergebnis
- Senfsorte wählen: Für einen kräftigeren Geschmack kann auch scharfer oder grobkörniger Senf verwendet werden.
- Sämige Konsistenz: Die Soße dickt beim Abkühlen nach – ggf. etwas mehr Milch hinzufügen, wenn sie zu dick wird.
- Petersilie frisch verwenden: Frisch gehackte Petersilie bringt Frische und Farbe auf den Teller.
- Kleine Extras: Fein gewürfelte Gewürzgurken oder Kapern geben der Soße einen würzigen Kick.
Variationen & Abwandlungen
- Vegetarische Soße mit Kräutern: Statt Senf frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Kerbel einrühren – ergibt eine feine Kräutersoße.
- Mit Kapern verfeinern: Eine Handvoll Kapern gibt der Soße eine pikante Note, ähnlich wie bei Königsberger Klopsen.
- Sahne ersetzen: Wer Kalorien sparen möchte, kann die Sahne durch Crème fraîche, Joghurt oder vegane Alternativen ersetzen (nicht mehr kochen!).
- Vegan möglich: Pflanzliche Milch, vegane Butter und Ei-Ersatz machen das Rezept komplett tierfrei – dabei auf milde, ungesüßte Varianten achten.