Fruchtig, fluffig & fix gemacht!
Du suchst ein Rezept, das einfach, schnell und trotzdem besonders ist? Diese gesunden Apfel-Pancakes mit Joghurt und Haferflocken sind die perfekte Lösung für den Alltag – ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als leichtes Abendessen. Dank der fruchtigen Apfelraspeln, dem fluffigen Eischnee und der natürlichen Süße durch Reissirup oder Ahornsirup sind sie nicht nur lecker, sondern auch ausgewogen.
Das Beste: Die Pancakes kommen ohne raffinierten Zucker aus, enthalten viele Ballaststoffe und lassen sich wunderbar abwandeln – ideal für die ganze Familie!
Zutaten (für ca. 8–10 Pancakes)
- 100 g Apfel (geschält & grob geraspelt, ca. 1 kleiner Apfel)
- 2 Eier (Größe M)
- 20 g Reissirup oder Ahornsirup (ca. 1 EL)
- 120 ml Sprudelwasser (mit Kohlensäure)
- 150 g griechischer Joghurt (3,5 % Fett oder fettarm)
- 30–40 g Haferflocken (je nach gewünschter Konsistenz)
- 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitungen treffen
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Die Eier trennen – das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Handmixer steif schlagen. Beiseitestellen.
2. Eigelbe verarbeiten
Die Eigelbe in einer Rührschüssel mit Reissirup (oder Ahornsirup), Sprudelwasser und griechischem Joghurt gründlich verrühren. Es entsteht eine cremige, luftige Masse.
3. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung unter die Joghurtmasse rühren – nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
4. Apfel und Eischnee unterheben
Jetzt die Apfelraspeln und den Eischnee vorsichtig unterheben – dabei nur mit einem Teigschaber arbeiten, um die Luftigkeit zu erhalten.
5. Pancakes ausbacken
Eine Pfanne mit etwas Butter oder Öl erhitzen. Den Teig esslöffelweise in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten backen, bis die Pancakes goldbraun sind.
Tipp: Nur einmal wenden, wenn die Oberseite Bläschen wirft – so bleibt der Pancake fluffig!
Nährwerte (pro 100 g, ca.)
| Nährwertangabe | Menge |
|---|---|
| Energie | ca. 140 kcal |
| Fett | ca. 4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 18 g |
| Eiweiß | ca. 6 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,5 g |
| Zubereitungszeit | ca. 25 Minuten |
Tipps & Tricks für perfekte Pancakes
- Sprudelwasser verwenden: Die Kohlensäure sorgt für eine besonders lockere Konsistenz – auf keinen Fall weglassen!
- Apfelsorte wählen: Für mehr Süße eignen sich Gala oder Elstar. Wer es säuerlicher mag, nimmt Boskoop oder Granny Smith.
- Haferflocken anpassen: Feine Flocken geben mehr Bindung, kernige sorgen für Biss – beide funktionieren gut.
- Teig ruhen lassen: 10 Minuten Wartezeit machen den Teig noch geschmeidiger und erleichtern das Ausbacken.
Varianten & Abwandlungen
- Vegan möglich: Eier durch 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser ersetzen, Joghurt durch pflanzliche Alternative (z. B. Soja).
- Glutenfrei backen: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen (z. B. Buchweizen oder Hafermehl).
- Noch fruchtiger: Rosinen, klein gewürfelte Banane oder geriebene Birne untermischen.
- Mit Topping: Serviere deine Pancakes mit Nussmus, Zimtjoghurt oder einem Klecks Apfelmus.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich die Pancakes vorbereiten?
Ja, du kannst sie am Vorabend zubereiten und am nächsten Tag einfach in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Auch kalt schmecken sie sehr gut!
2. Wie bewahre ich Reste auf?
Im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage. Luftdicht verpackt bleiben sie frisch und weich.
3. Kann ich die Pancakes einfrieren?
Klar! Nach dem Abkühlen einzeln einfrieren, später bei 160 °C im Ofen oder im Toaster aufbacken.
4. Was kann ich statt Reissirup verwenden?
Ahornsirup, Agavendicksaft oder Honig eignen sich hervorragend als Ersatz – je nach Geschmack und Ernährungsweise.
5. Können Kinder diese Pancakes essen?
Ja, das Rezept ist kinderfreundlich, frei von raffiniertem Zucker und vollgepackt mit gesunden Zutaten.
Aufbewahrung & Meal-Prep-Tipp
- Im Kühlschrank: Gekühlt in einer verschlossenen Box bleiben die Pancakes mehrere Tage frisch.
- Einfrieren: Ideal zum Einfrieren! Trenne die Pancakes mit Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben.
- To-Go-Snack: Auch kalt ein Genuss – perfekt für die Brotdose oder das Frühstück unterwegs.
Fazit
Diese schnellen Apfel-Pancakes mit Haferflocken und Joghurt sind nicht nur ein echter Alltagsheld, sondern auch wunderbar wandelbar. Sie sind sättigend, leicht und ideal für alle, die morgens wenig Zeit, aber Lust auf etwas Besonderes haben. Egal ob du sie süß belegst oder pur genießt – sie schmecken immer himmlisch.
Also ran an die Reibe und losgebacken – deine neue Lieblingsfrühstücksidee wartet schon!