Een rijke, hartverwarmende Ierse stoofpot die de eeuwenoude tradities van de Ierse keuken combineert met een unieke Nederlandse twist. Dit gerecht, verrijkt met het donkere karakter van Guinness en de zoete ondertonen van kruidkoek en appelstroop, is perfect voor koude winterdagen en speciale gelegenheden.
Ingrediënten (4-6 personen)
Voor de basis:
- 1 kg Ierse runderiblappen, in blokjes gesneden
- 50 g roomboter
- 4 sjalotten, fijngesneden
- 500 g winterpeen, in halve maantjes
- 2 verse takjes tijm
- 2 verse takjes rozemarijn
- 500 ml Guinness
- 1-1,5 liter runderbouillon
Kruiden en smaakmakers:
- 3 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
- 5 jeneverbessen
- 4 kaneelstokjes
- 150 g kruidkoek, in kleine blokjes
- 2 eetlepels Rinse appelstroop
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereidingen (15 minuten)
- Snijd het rundvlees in gelijke blokjes van ongeveer 3×3 cm
- Pel en snipper de sjalotten
- Was en snijd de winterpeen in halve maantjes
Stap 2: Het vlees bereiden (15 minuten)
- Verhit de roomboter in een grote stoofpan op middelhoog vuur
- Bak de rundvleesblokjes in porties goudbruin
- Kruid het vlees tijdens het bakken licht met zout en peper
Stap 3: De basis maken (10 minuten)
- Voeg de gesnipperde sjalotten toe aan het vlees
- Voeg de winterpeen toe
- Leg de takjes tijm en rozemarijn erbij
- Laat alles 5 minuten samen zweten
Stap 4: Stoofproces (3-4 uur)
- Blus het geheel af met de Guinness
- Voeg de runderbouillon toe
- Breng op smaak met laurier, kruidnagels, jeneverbessen en kaneelstokjes
- Breng aan de kook en zet het vuur direct laag
- Laat 2 uur zachtjes pruttelen met deksel
- Voeg de kruidkoek en appelstroop toe
- Laat nog 1-2 uur zachtjes pruttelen tot het vlees boterzacht is
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 3,5-4,5 uur
Tips en Tricks
- Gebruik bij voorkeur een gietijzeren stoofpan voor het beste resultaat
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Bak het vlees in kleine porties voor de beste bruining
- Roer regelmatig in de pan om aanbranden te voorkomen
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door lamsvlees voor een traditionelere versie
- Gebruik donker bier in plaats van Guinness
- Voeg aardappelen of knolselderij toe voor extra vulling
- Peperkoek kan gebruikt worden als alternatief voor kruidkoek
- Voor een glutenvrije versie, vervang de kruidkoek door glutenvrije alternatieven
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, deze stoofpot smaakt zelfs beter als hij een dag heeft kunnen staan. Bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Kan ik deze stoofpot invriezen?
Ja, de stoofpot is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast.
Welke sides passen hier goed bij?
Aardappelpuree, gestoomde groenten of een knapperig brood zijn uitstekende begeleiders.
Is dit recept geschikt voor een slowcooker?
Ja, bereid het voor volgens de instructies en laat het 8-10 uur sudderen op de lage stand.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar de stoofpot maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast
- Voor invriezen: laat volledig afkoelen en verdeel in porties
- Warm zachtjes op in een pan of magnetron
- De smaak wordt intenser na een dag in de koelkast
- Perfect om een dag van tevoren te maken voor een dinnerparty