Deze verfijnde interpretatie van een klassieke Ierse stoofschotel combineert malse rundersukade met de aardse smaken van knolselderij, wat resulteert in een gerecht dat zowel rustiek als elegant is. Perfect voor een koude winteravond of een speciaal diner.
Ingrediënten (4-6 personen)
Voor de stoofpot:
- 1,5 kg rundersukade
- 3 eetlepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 4 eetlepels bloem
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 grote uien
- 2 winterwortelen
- 1 kleine knolselderij
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse tijm
- 3 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
- 6 jeneverbessen
- 500 ml donker bier
- 750 ml kalfsjus
- Zeezout en zwarte peper
Voor de knolselderijpuree:
- 1 grote knolselderij (ongeveer 1 kg)
- 500 g aardappelen
- 2 uien
- 250 ml slagroom
- 100 g roomboter
- Zeezout naar smaak
Voor de saus:
- 2 eetlepels maizena of allesbinder
- Water naar behoefte
Bereidingswijze
Stap 1: Vlees voorbereiden (15 minuten)
- Bestrooi de rundersukade met zout en peper
- Wrijf het vlees in met Dijon mosterd
- Bestrooi gelijkmatig met paprikapoeder en bloem
Stap 2: Vlees aanbraden (20 minuten)
- Verhit olijfolie in een grote stoofpan
- Braad het vlees in porties aan tot goudbruin (ongeveer 5 minuten per portie)
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
Stap 3: Groenten bereiden (15 minuten)
- Snipper de uien fijn
- Snijd de wortelen in plakjes
- Snijd de knolselderij in gelijke blokjes
- Bak de groenten in dezelfde pan tot goudbruin (10 minuten)
Stap 4: Stoofproces (3-4 uur)
- Voeg kruiden toe (rozemarijn, tijm, laurier, kruidnagel, jeneverbessen)
- Leg het vlees terug in de pan
- Schenk bier en kalfsjus erbij
- Breng aan de kook en laat 3-4 uur zachtjes stoven
Stap 5: Knolselderijpuree (45 minuten)
- Snipper de overige uien
- Schil en snijd aardappelen en knolselderij
- Kook met ui in gezouten water (25 minuten)
- Verwarm room en boter
- Pureer de groenten
- Meng met het warme room-botermengsel
Stap 6: Saus afmaken (10 minuten)
- Zeef de saus
- Bind met maizena-papje
- Laat inkoken tot gewenste dikte
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 690 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 38g
- Vezels: 6g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 4-5 uur
Tips en Tricks
- Gebruik een zware gietijzeren pan voor het beste resultaat
- Een vlamverdeler helpt bij het behouden van constante lage temperatuur
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit
- Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bereiden
Variaties en Substituties
- Vervang rundersukade door runderlappen of riblappen
- Gebruik gewone aardappelpuree in plaats van knolselderijpuree
- Donker bier kan vervangen worden door rode wijn
- Voor een glutenvrije versie, gebruik maizena in plaats van bloem
- Voeg extra groenten toe zoals pastinaken of champignons
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag rusten in de koelkast.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees moet zeer makkelijk uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, het is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer, zonder de puree.
Wat zijn goede bijgerechten?
Gestoomde seizoensgroenten of een frisse salade passen er uitstekend bij.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Apart invriezen: stoofpot en puree
- Perfect om een dag van tevoren te maken
- Warm langzaam op voor het beste resultaat