Deze Filipijnse klassieker combineert de zure smaak van citrus met de hartige diepte van sojasaus, wat resulteert in een perfect gebalanceerd gerecht dat zowel eenvoudig als verfijnd is.
Ingrediënten (4-6 personen)
Voor het vlees en marinade:
- 900 g runderlende of entrecote, in dunne plakjes
- 2 citroenen (60 ml sap)
- 60 ml sojasaus
- 2 uien (1 voor marinade, 1 voor garnering)
- 1 bol knoflook, fijngehakt
- ¼ theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels koolzaadolie
- 250 ml water
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: Marineren (30 minuten)
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes
- Meng citroensap, sojasaus, gesneden ui, knoflook en peper
- Masseer de marinade in het vlees
- Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur
Stap 2: Vlees voorbereiden (5 minuten)
- Haal vlees en groenten uit marinade
- Bewaar de marinade voor later gebruik
- Dep het vlees licht droog met keukenpapier
Stap 3: Vlees bakken (15 minuten)
- Verhit olie in een grote pan op hoog vuur
- Bak het vlees 3-5 minuten per kant
- Bewaar vrijgekomen vleessap
- Haal vlees uit de pan
Stap 4: Saus maken (45-50 minuten)
- Bak uien en knoflook in dezelfde pan
- Voeg vlees weer toe
- Schenk bewaarde marinade en vleessap erbij
- Voeg water toe en breng aan de kook
- Laat 40-50 minuten sudderen met deksel
Stap 5: Afwerking (5 minuten)
- Breng op smaak met zout
- Garneer met verse uienringen
- Laat even staan met deksel voor uien kunnen garen
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 20g
- Vezels: 1g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Kooktijd: 1 uur
- Totale tijd: 1 uur en 45 minuten
Tips en Tricks
- Snijd het vlees tegen de draad in
- Gebruik vers citroensap voor beste smaak
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
- Bak het vlees in kleine porties
- Proef en pas smaak aan voor serveren
Variaties en Substituties
- Gebruik biefstuk of ribeye als alternatief
- Limoen kan citroensap vervangen
- Light sojasaus voor minder zout
- Voeg champignons toe voor extra smaak
- Gebruik rode ui voor garnering
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Ja, het smaakt de volgende dag zelfs nog beter.
Is dit gerecht erg zout?
Door de sojasaus is het hartig; pas extra zout toevoegen aan met mate.
Hoe krijg ik het vlees extra mals?
Snijd tegen de draad in en marineer niet langer dan aanbevolen.
Wat serveer ik hierbij?
Witte rijst en gestoomde groenten zijn ideale bijgerechten.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in koelkast
- Tot 2 maanden in vriezer
- Warm zachtjes op in pan
- Marinade kan vooraf gemaakt worden
- Uien kunnen vooraf gesneden worden
Dit gerecht, ook bekend als Bistek Tagalog, is een perfect voorbeeld van de Filipijnse keuken waar zure en hartige smaken samenkomen. De combinatie van citrus en soja geeft het vlees een unieke smaak, terwijl de langzame garing zorgt voor perfecte malsheid.