Deze authentieke Filipijnse soep combineert verschillende delen van het varken met pasta in een rijke, hartige bouillon. Een voedzaam gerecht dat perfect is voor liefhebbers van traditionele Aziatische gerechten.
Ingrediënten (4-6 personen)
Voor de basis:
- 15 ml koolzaadolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 45 ml vissaus
- 45 g verse gember, in reepjes
- 2 liter heet water
Voor het vlees:
- 500 g varkenshaas, in reepjes
- 150 g varkensnier, schoongemaakt en in reepjes
- 150 g varkenspancreas, in reepjes
- 150 g varkenslever, in reepjes
Overige ingrediënten:
- 100 g elleboogmacaroni
- ¼ theelepel zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: Aromaten bereiden (10 minuten)
- Verhit olie in een grote soeppan
- Fruit ui, knoflook en gember tot zacht
- Voeg vissaus toe en kook 1-2 minuten
Stap 2: Vlees bereiden (20 minuten)
- Voeg varkenshaas toe, bak tot niet meer roze
- Voeg nier en pancreas toe
- Breng op smaak met peper
- Kook tot vocht grotendeels verdampt is
Stap 3: Soep maken (30-35 minuten)
- Voeg heet water toe
- Breng aan de kook en verwijder schuim
- Laat 20-30 minuten sudderen met deksel
- Voeg macaroni toe, kook 5-6 minuten
- Voeg lever toe, kook 3-5 minuten
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 48g
- Koolhydraten: 22g
- Vetten: 18g
- IJzer: 12mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 50 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 10 minuten
Tips en Tricks
- Koop vers orgaanvlees bij een goede slager
- Verwijder zorgvuldig alle vliezen van de organen
- Snijd alle vlees in gelijke grootte
- Verwijder regelmatig schuim voor heldere soep
- Proef tussentijds voor juiste zoutheid
Variaties en Substituties
- Gebruik rijstnoedels in plaats van macaroni
- Vervang pancreas door extra varkenshaas
- Voeg Chinese kool toe voor extra groenten
- Gebruik kippenlevertjes als alternatief
- Voeg chilipeper toe voor wat pit
Veelgestelde Vragen
Hoe herken ik vers orgaanvlees?
Vers orgaanvlees heeft een heldere kleur en geen sterke geur.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, maar vries in zonder pasta en voeg deze vers toe bij opwarmen.
Is dit gerecht erg sterk van smaak?
Het heeft een rijke, hartige smaak maar is niet overheersend.
Hoe maak ik de soep minder zout?
Gebruik minder vissaus en voeg naar smaak zout toe.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 2 dagen houdbaar in koelkast
- Tot 2 maanden in vriezer (zonder pasta)
- Warm langzaam op voor beste resultaat
- Vlees kan vooraf gesneden worden
- Voeg verse pasta toe bij opwarmen
Deze traditionele Filipijnse soep is een voorbeeld van de ‘nose-to-tail’ keuken waar alle delen van het varken worden gebruikt. De combinatie van verschillende texturen en de rijke bouillon maken dit tot een uniek en voedzaam gerecht.