Rendang, het iconische Indonesische stoofgerecht, staat bekend om zijn rijke, complexe smaken en wordt vaak beschouwd als een van ‘s werelds lekkerste gerechten. Deze slow-cooked beef rendang is een perfecte mix van kruiden, kokos en malse rundvlees.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 4 uur
- Totale tijd: 4 uur en 45 minuten
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 1 kg chuck beef (runderlap), in blokjes van 4 cm
- 150 gram geraspte kokos
- 2 kaneelstokjes
- 1 hele steranijs
- 5 hele kruidnagels
- 10 kardemomzaadjes
- 5 gram komijnzaadjes
- 25 gram palmsuiker
- Zout naar smaak
- 100 ml kokosmelk
- 100 ml magere melk
- 200 ml water
- 5 kaffirlimoenblaadjes, fijngehakt
- 200 ml plantaardige olie
Voor de Rempah (Kruidenpasta)
- 15 sjalotten (ongeveer 300 gram)
- 30 gram galangal
- 30 gram verse gember
- 15 gram verse kurkuma
- 6 teentjes knoflook
- 2 stengels citroengras (alleen het witte deel)
- 60 gram gedroogde chilipeperpasta
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding Kruidenpasta
- Was en schil alle ingrediënten voor de rempah
- Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes
- Maal tot een fijne pasta in een keukenmachine
- Zet opzij tot gebruik
Stap 2: Vlees Bereiden
- Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur
- Bak de kruidenpasta tot deze geurig is (ongeveer 10 minuten)
- Voeg alle hele specerijen toe en bak 2 minuten mee
- Voeg het vlees toe en bak rondom bruin
Stap 3: Stoofproces
- Voeg kokosmelk, magere melk en water toe
- Breng aan de kook en voeg palmsuiker toe
- Verlaag het vuur en laat 3-4 uur sudderen
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Voeg geraspte kokos toe in het laatste uur
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 48g
- Vezels: 5g
- Natrium: 380mg
Kooktips & Tricks
- Gebruik een zware pan met dikke bodem
- Roer regelmatig, vooral in de laatste fase
- Het gerecht is klaar als de olie scheidt van de saus
- De saus moet donkerbruin en droog zijn
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor bereiding
Variaties
- Vervang rundvlees door lamsvlees
- Pas de hoeveelheid chilipasta aan naar smaak
- Gebruik vers gemalen specerijen voor intensere smaak
- Voeg extra groenten toe zoals aubergine
Veelgestelde Vragen
Kan ik een snelkookpan gebruiken?
Ja, verkort de kooktijd naar ongeveer 90 minuten.
Hoe weet ik wanneer de rendang klaar is?
Als de saus donkerbruin is en de olie scheidt van de kruiden.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte verpakking.
Is rendang direct het lekkerst?
Nee, de smaken worden beter na 1-2 dagen in de koelkast.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 5 dagen houdbaar in de koelkast
- 3 maanden in de vriezer
- Kruidenpasta kan vooraf worden gemaakt
- Warm langzaam op voor serveren
Rendang is een gerecht dat geduld vraagt maar de wachttijd meer dan waard is. De combinatie van kruidige, pittige en romige smaken maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd die alleen maar beter wordt naarmate deze langer staat.