Een delicate bereiding waarin runderwangen zacht stoven in een aromatische saus met Chinese invloeden.
Ingrediënten (6 porties)
Voor het vlees:
- 1,2 kg runderwangen
- 30 ml neutrale olie
Voor de saus:
- 25 g verse gember, in plakjes
- 75 ml Shaoxing rijstwijn
- 50 ml droge witte wijn
- 35 ml lichte sojasaus
- 15 ml donkere sojasaus
- 15 ml oestersaus
- 1 steranijs
- 3 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 5 g bruine suiker
- 175 ml water
- 15 g verse koriander
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Snijd runderwangen in blokken van 5 cm
- Blancheer vlees 1 minuut in kokend water
- Laat uitlekken en dep droog
- Snijd gember in plakjes van 2 mm
Stoven (45 minuten):
- Verhit olie in braadpan
- Fruit gember 3 minuten
- Voeg vlees toe
- Blus af met wijnen
- Voeg overige ingrediënten toe
- Stoof 40 minuten onder druk
Afwerking (5 minuten):
- Reduceer saus indien nodig
- Meng vlees door saus
- Garneer met koriander
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 385 kcal
- Proteïne: 42 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 18 g
- Natrium: 890 mg
Tips & Tricks:
- Vraag slager om vlees te snijden
- Gebruik snelkookpan voor kortere tijd
- Controleer vlees op malsheid
- Serveer met gestoomde rijst
Variaties:
- Vervang witte wijn door sake
- Voeg Chinese paddenstoelen toe
- Gebruik peterselie ipv koriander
- Extra chili voor pittigheid
Veelgestelde Vragen:
Kan ik gewone rode wijn gebruiken?
Niet aanbevolen, beïnvloedt authentieke smaak.
Hoe lang zonder snelkookpan?
2,5-3 uur op laag vuur.
Is dit in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden perfect houdbaar.
Alternatief voor runderwangen?
Sucadelappen of riblappen mogelijk.
Bewaren & Voorbereiden:
- 3 dagen houdbaar in koelkast
- Vlees dag eerder blancheren
- Saus vooraf maken mogelijk
- Opwarmen op laag vuur
- Apart invriezen van saus en vlees
Een verfijnd gerecht dat de Chinese keuken eert met zijn rijke smaken en zachte texturen.