Introductie
Dit klassieke gerecht combineert malse biefstuk met een rijke, romige champignonsaus. Het recept komt voort uit de traditionele Franse keuken, waar de combinatie van vlees en champignons een belangrijk onderdeel vormt van de culinaire traditie. De romige saus, verrijkt met verse champignons, transformeert een eenvoudige biefstuk in een verfijnd restaurant-waardig gerecht.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 1,5 kg runderlende
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 30 ml canola-olie
Voor de saus:
- 225 g verse champignons, heel
- 30 g boter
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 3 teentjes knoflook (15 g), fijngehakt
- 30 g bloem
- 750 ml runderbouillon
- 250 ml kookroom
- Extra zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiding van het vlees (15 minuten)
- Snijd het rundvlees in plakjes van 6 mm dik
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat op kamertemperatuur komen
- Champignons bereiden (5 minuten)
- Verhit 15 ml olie in een grote koekenpan
- Bak de champignons kort (30 seconden)
- Haal uit de pan en zet apart
- Vlees bakken (15-20 minuten)
- Voeg resterende olie toe aan dezelfde pan
- Bak het vlees in porties, 2-3 minuten per kant
- Let op: niet te veel vlees tegelijk in de pan
- Haal het vlees uit de pan en houd warm
- Saus maken (10 minuten)
- Smelt de boter in dezelfde pan
- Fruit ui en knoflook tot glazig (3-4 minuten)
- Voeg bloem toe en bak 1-2 minuten
- Giet geleidelijk de bouillon erbij, blijf roeren
- Breng aan de kook en verwijder eventueel schuim
- Afwerken (1-1,5 uur)
- Voeg het vlees toe aan de saus
- Laat sudderen tot het vlees mals is
- Roer de room erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
- Voeg champignons toe en verwarm nog 1-2 minuten
Voedingswaarde (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 580 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 1,5 uur
- Totale tijd: 2 uur
Tips en Tricks
- Gebruik verse champignons voor de beste smaak
- Snijd het vlees altijd tegen de draad in
- Zorg dat de pan goed heet is voor het bakken
- Gebruik een dikke bodem pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Laat de saus niet koken na toevoeging van de room
Variaties
- Luxe versie
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen
- Voeg een scheutje cognac toe
- Gebruik verse truffel als garnering
- Lichtere versie
- Vervang room door halfvolle kookroom
- Gebruik minder boter
- Voeg extra groenten toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
A: Ja, maar voeg de room pas toe bij het opwarmen.
V: Welk type rundvlees is het beste?
A: Runderlende of entrecote zijn ideaal voor dit gerecht.
V: Kan ik diepvrieschampignons gebruiken?
A: Verse champignons geven het beste resultaat, maar diepvries kan ook.
V: Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
A: Ja, maar vries in zonder room en voeg deze toe bij het opwarmen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: 2-3 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden (zonder room)
Voorbereiden
- Vlees een dag van tevoren op smaak brengen
- Champignons en ui kunnen vooraf gesneden worden
- Saus kan vooraf gemaakt worden (zonder room)
Dit gerecht is perfect voor een speciaal diner of een luxe weekend maaltijd. Serveer met aardappelpuree of verse pasta en groene groenten voor een complete maaltijd.