Een Perfecte Fusion van Comfort en Gezondheid
Deze romige curry combineert de zoete smaak van butternut squash met de hartige kikkererwten in een aromatische Indiase curry. Dit gerecht is niet alleen voedzaam en gezond, maar ook volledig plantaardig en boordevol smaak. De perfecte maaltijd voor koude avonden of wanneer je verlangt naar een kom pure comfort food.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de curry:
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- ½ rode peper, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel garam masala
- 400 g butternut squash, in blokjes van 2 cm
- 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- Sap van 1 limoen
- 100 g jonge spinazie
Voor serveren:
- Verse koriander
- Limoenpartjes
- Basmatirijst of naanbrood
- Verse chilipeper (optioneel)
Bereidingswijze
- Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten: snijd de butternut squash, ui, knoflook, gember en rode peper.
- Verhit de kokosolie in een grote, diepe pan op laag vuur.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 7-8 minuten tot deze zacht en licht gekleurd is.
- Voeg de knoflook, gember en rode peper toe en bak nog 2-3 minuten mee.
- Strooi de gemalen specerijen (komijn, koriander en garam masala) erover en bak deze al roerend 1 minuut mee.
- Voeg de butternut squash en kikkererwten toe, roer goed door.
- Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen.
- Controleer of de pompoen zacht is. Plet eventueel wat kikkererwten en pompoen voor een dikkere saus.
- Voeg het limoensap en de spinazie toe, doe het deksel op de pan en laat nog 2-3 minuten stoven.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 42g
- Eiwitten: 12g
- Vetten: 22g
- Vezels: 11g
- Natrium: 380mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Tips en Tricks
- Snijd de butternut squash in gelijke blokjes voor gelijkmatige garing.
- Rooster de specerijen kort mee voor een diepere smaak.
- Gebruik de achterkant van een lepel om wat kikkererwten te pletten voor een dikkere saus.
- Proef tussentijds en pas de kruiding aan naar smaak.
- Laat de curry even rusten voor serveren; dit verdiept de smaken.
Variaties en Substituties
- Groenten: Vervang butternut squash door zoete aardappel of pompoen
- Peulvruchten: Gebruik linzen of andere bonen in plaats van kikkererwten
- Bladgroenten: Vervang spinazie door boerenkool of snijbiet
- Kokosmelk: Gebruik light kokosmelk voor een lichtere versie
- Extra groenten: Voeg wortel, bloemkool of erwten toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
A: Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag in de koelkast.
V: Is deze curry glutenvrij?
A: Ja, het recept is van nature glutenvrij.
V: Hoe maak ik de curry minder pittig?
A: Gebruik minder rode peper of laat deze geheel weg.
V: Kan ik verse pompoen gebruiken?
A: Ja, verse pompoen werkt uitstekend. Pas de kooktijd eventueel aan.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar de curry tot 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Invriezen kan tot 3 maanden
- Voor meal prep: Snijd de groenten vooraf en bewaar in afgesloten bakjes
- Opwarmen: Zachtjes opwarmen in een pan of magnetron, eventueel met wat extra bouillon
Deze butternut squash kikkererwten curry is een perfecte maaltijd voor zowel doordeweekse dagen als speciale gelegenheden. Het gerecht is niet alleen voedzaam en gezond, maar ook volledig plantaardig en boordevol smaak. De combinatie van zoete pompoen, romige kokosmelk en kruidige specerijen maakt dit tot een waar feestmaal dat iedereen zal bekoren.