Gezond Diner: Broccoli met Aardappelen in 10 Minuten
Dit broccoli met aardappelen recept is niet alleen snel en eenvoudig, maar ook voedzaam en heerlijk. Het is een perfect gerecht voor een gezonde lunch of diner, met de frisse smaken van broccoli, aardappelen en een romige saus. De toevoeging van kaas, Griekse yoghurt en mosterd maakt dit gerecht extra smaakvol, terwijl het tegelijkertijd een gezonde maaltijd blijft.
Ingrediënten (2-3 porties):
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 broccoli, in roosjes verdeeld
- 4 eieren
- Cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 ui, gesnipperd
- 200 g Griekse yoghurt of zure room
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 50-70 g kaas, geraspt (bij voorkeur een smeltkaas zoals mozzarella of cheddar)
- Peterselie, voor garnering
- 2 eetlepels Griekse yoghurt of zure room, voor de saus
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 theelepel mosterd
- Dille, voor garnering
Bereidingswijze:
Stap 1: Aardappelen en broccoli voorbereiden
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van gelijke grootte. Snijd de broccoli in kleine roosjes, zodat ze snel kunnen garen. Dit zorgt ervoor dat de groenten gelijkmatig koken en je een stevige, maar zachte textuur krijgt.
Stap 2: Aardappelen bakken
Verhit een beetje olie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en bak ze ongeveer 5-7 minuten, tot ze goudbruin beginnen te worden. Draai ze om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig kunnen bakken. Zorg ervoor dat de aardappelen goed krokant worden, maar niet te hard, zodat ze lekker mals blijven van binnen.
Stap 3: Groenten en eieren toevoegen
Voeg nu de ui, cherrytomaatjes en broccoli toe aan de pan. Bak het geheel nog eens 5 minuten, zodat de ui zacht wordt en de groenten beginnen te slinken. Breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper.
Klop ondertussen de eieren los in een kom en giet ze over het groentemengsel in de pan. Zet het vuur laag en dek de pan af. Laat het geheel 10-15 minuten koken, zodat de eieren goed kunnen stollen en de groenten zacht worden. Dit zorgt voor een soort omelet met groenten, ideaal voor een voedzaam diner.
Stap 4: Romige saus en kaas
Meng in een klein kommetje de Griekse yoghurt of zure room, de mosterd, de geperste knoflook, een beetje zout en zwarte peper voor een smakelijke, romige saus. Roer goed door totdat het mengsel goed gemengd is en een gladde consistentie heeft.
Wanneer de eieren bijna gaar zijn, voeg je de kaas toe. Bestrooi het gerecht met geraspte kaas en laat het nog 5 minuten op laag vuur staan, zodat de kaas smelt en een heerlijke, romige laag vormt.
Stap 5: Garnering en serveren
Als de kaas volledig gesmolten is, haal je de pan van het vuur. Garneer met peterselie en dille voor een frisse smaak en een mooi kleurcontrast. Voeg naar smaak nog een lepel Griekse yoghurt of zure room toe voor extra romigheid en serveer direct.
Variatietips:
- Veganistische optie: Vervang de eieren door tofu en de Griekse yoghurt door plantaardige yoghurt om een veganistische versie van dit gerecht te maken.
- Extra groenten: Voeg meer groenten toe, zoals paprika, spinazie of courgette, voor extra voedingsstoffen en variatie.
- Pittige saus: Als je van pittig houdt, voeg dan wat chilivlokken of sriracha toe aan de saus voor een extra kick.
Conclusie:
Dit broccoli met aardappelen recept is de perfecte balans tussen gemak, smaak en voeding. Het is snel klaar, boordevol groenten en vol van smaak door de combinatie van kaas, Griekse yoghurt, en mosterd. Het is een heerlijke, voedzame maaltijd die je elke week kunt maken en aanpassen naar je eigen smaak. Of je het nu serveert als hoofdgerecht of als bijgerecht, het is een gerecht dat zowel kinderen als volwassenen zal aanspreken. Eet smakelijk!