Bananenbrot ist eine köstliche und unkomplizierte Leckerei, die sich perfekt eignet, um reife Bananen zu verwerten. Es ist saftig, aromatisch und lässt sich leicht anpassen – egal, ob mit Butter, Öl oder sogar einer veganen Variante. Hier ist ein einfaches Rezept, das auch für Anfänger bestens geeignet ist!
Zutaten (für 1 Brot)
- 3 reife Bananen (ca. 300 g, gut zerdrückt)
- 1 Tasse Mehl (etwa 120 g)
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse brauner Zucker (gut gepresst)
- 1/4 Tasse geschmolzene Butter (oder Pflanzenöl für die vegane Variante)
- 1 Ei (oder 1 Leinsamen-Ei* für die vegane Variante)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Heize deinen Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) oder lege sie mit Backpapier aus.
- Bananen vorbereiten: Zerdrücke die reife Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis sie schön weich und püriert sind.
- Trockene Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz gut vermengen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Gib den braunen Zucker, die geschmolzene Butter und das Ei (oder das vegane Leinsamen-Ei) zu den Bananen. Füge den Vanilleextrakt hinzu, wenn du ihn verwendest, und vermenge alles gut.
- Trockene Zutaten einmischen: Mische nun die trockenen Zutaten (Mehlmischung) unter die feuchte Bananenmischung. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermengt ist. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, um das Bananenbrot luftig zu halten.
- Teig in die Form geben: Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backen: Backe das Bananenbrot für etwa 50-60 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Brotes sauber herauskommt. Falls das Brot zu schnell bräunt, kannst du es nach etwa 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Abkühlen lassen: Lasse das Bananenbrot nach dem Backen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Danach kannst du es auf ein Gitter stellen, um es vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es anschneidest.
Variationen und Tipps:
- Nüsse oder Schokolade: Du kannst dem Teig zusätzlich noch gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um dem Bananenbrot mehr Biss und Geschmack zu verleihen.
- Vegan: Ersetze das Ei durch ein Leinsamen-Ei. Mische dazu 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser und lasse es 5 Minuten quellen.
- Glutenfrei: Verwende für das Rezept glutenfreies Mehl, wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst.
Nährwerte (pro Portion, bei 10 Portionen):
- Kalorien: ca. 150 kcal
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 22 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Protein: 2 g
Fazit:
Dieses Bananenbrot ist einfach zuzubereiten, super saftig und eignet sich hervorragend, um reife Bananen zu verwerten. Perfekt für einen Snack oder als Frühstück, dazu noch super anpassbar für verschiedene Diäten. Viel Spaß beim Backen!