Deze rijke Filipijnse stoofschotel combineert mals rundvlees met een unieke mix van groenten en een romige saus verrijkt met lever en kaas. Een perfecte maaltijd voor speciale gelegenheden of een hartverwarmend familiediner.
Ingrediënten (4-6 personen)
Voor het vlees en de groenten:
- 1 kg runderstoofvlees (bottom round), in blokjes van 5 cm
- 2 grote aardappelen (ongeveer 400 g), geschild en in blokjes
- 2 grote wortelen (ongeveer 300 g), geschild en in stukken
- 1 ui, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g groene olijven zonder pit
- 10 rode chilipepers, fijngehakt
Voor de saus:
- 500 ml tomatensaus
- 30 g tomatenpuree
- 500 ml water
- 125 g leverpaté
- 125 g geraspte cheddarkaas
- 60 ml zonnebloemolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Stap 1: Groenten voorbereiden (15 minuten)
- Verhit de olie in een grote stoofpan
- Bak aardappelen en wortelen tot licht goudbruin
- Haal uit de pan en zet apart op keukenpapier
Stap 2: Vlees aanbraden (20 minuten)
- Laat 2 eetlepels olie in de pan
- Fruit ui en knoflook tot zacht
- Voeg rundvlees toe en bak rondom bruin
Stap 3: Stoofproces (1,5-2 uur)
- Voeg tomatensaus, tomatenpuree en water toe
- Breng aan de kook en verwijder eventueel schuim
- Voeg chilipepers toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat 1-1,5 uur zachtjes stoven tot vlees zacht is
Stap 4: Afwerking (20 minuten)
- Voeg voorgegaarde aardappelen en wortelen toe
- Roer leverpaté en kaas erdoor
- Laat sudderen tot de kaas gesmolten is
- Voeg paprika en olijven toe
- Laat nog 1-2 minuten doorwarmen
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 38g
- Vezels: 5g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2,5 uur
Tips en Tricks
- Kies voor stevig rundvlees met wat vet voor de beste smaak
- Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar smaak
- Bak de aardappelen vooraf voor een betere textuur
- Gebruik roomtemperatuur kaas voor beter smelten
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door lamsvlees
- Gebruik zoete aardappel in plaats van gewone aardappel
- Gouda kan cheddar vervangen
- Voor een mildere versie: gebruik minder chilipepers
- Voeg erwten of sperziebonen toe voor extra groenten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag in de koelkast.
Is dit gerecht erg pikant?
Met 10 chilipepers is het behoorlijk pittig. Pas het aantal aan naar smaak.
Kan ik dit invriezen?
Ja, maar vries het in zonder de paprika’s voor de beste textuur.
Welke bijgerechten passen hierbij?
Witte rijst of vers brood zijn perfecte begeleiders.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Warm langzaam op voor serveren
- Perfect om een dag van tevoren te maken
- Voeg extra vocht toe bij opwarmen indien nodig
Dit gerecht is een perfect voorbeeld van de Filipijnse keuken, waar Spaanse en Aziatische invloeden samenkomen in een rijk, hartig gerecht. De combinatie van lever en kaas geeft deze stoofpot zijn karakteristieke romige textuur.