Een elegante salade die de zoete knapperigheid van appel combineert met de verfijnde anijssmaak van venkel, afgemaakt met de rijke smaak van walnoten en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de salade:
- 1 grote venkelknol
- 1 Granny Smith appel
- 3 stengels bleekselderij
- 60 g geroosterde walnoten
- Verse venkelblaadjes of peterselie
- 50 g Parmezaanse kaas, in schilfers
Voor de dressing:
- 3 eetlepels vers citroensap
- 60 ml extra vierge olijfolie
- ½ theelepel zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Dressing maken (5 minuten):
- Meng het citroensap met zeezout en peper in een kom
- Voeg de olijfolie in een dunne straal toe, al kloppend
- Proef en pas aan met extra citroensap indien nodig
Salade bereiden (15 minuten):
- Snijd de venkel in zeer dunne plakjes met een mandoline
- Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in dunne reepjes
- Snijd de bleekselderij in dunne plakjes
- Hak de walnoten grof
- Pluk de venkelblaadjes (of hak de peterselie grof)
Samenstellen (5 minuten):
- Meng de gesneden venkel, appel en bleekselderij in een grote kom
- Besprenkel met de dressing en meng voorzichtig
- Strooi de walnoten erover
- Garneer met verse kruiden
- Schaaf Parmezaanse kaas over de salade
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Totale tijd: 20 minuten
Tips en Tricks
- Bewaar de venkelblaadjes voor garnering
- Besprenkel gesneden appel met extra citroensap tegen verkleuring
- Rooster de walnoten licht voor extra smaak
- Gebruik een mandoline voor ultradunne venkelplakjes
Variaties en Substituties
- Vervang Granny Smith door Pink Lady of Jonagold
- Gebruik pecannoten of amandelen in plaats van walnoten
- Voeg granaatappelpitjes toe voor extra kleur en smaak
- Vervang Parmezaanse kaas door Pecorino of Manchego
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze salade vooraf maken?
Bereid alle ingrediënten voor, maar meng pas vlak voor serveren met de dressing.
Hoe lang blijft deze salade vers?
Met dressing tot 4 uur, zonder dressing tot 24 uur in de koelkast.
Wat voor venkel moet ik gebruiken?
Kies een stevige, witte venkelknol zonder bruine plekken.
Kan ik deze salade maken zonder noten?
Ja, vervang de walnoten door zonnebloempitten of pompoenpitten.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast:
- Gesneden groenten: tot 24 uur
- Aangemaakte salade: tot 4 uur
Vooraf Bereiden:
- Dressing: tot 3 dagen vooraf
- Groenten snijden: enkele uren vooraf
- Walnoten roosteren: enkele dagen vooraf
Deze verfijnde salade is perfect als lichte lunch of als bijgerecht bij een diner. De combinatie van knapperige, frisse smaken maakt het tot een heerlijk gerecht voor elk seizoen!