Een winterse klassieker met een verfrissende twist van mandarijn en ambachtelijke cider. Dit gerecht combineert de zachte zoetheid van varkensvlees met citrustoetsen en romige mosterd.
Ingrediënten (8-10 porties)
Voor het vlees:
- 3 kg varkensschouder (picknick), zonder zwoerd
- 60 ml olijfolie
- 15 g zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Vloeistoffen en smaakmakers:
- 946 ml cider
- 1 kippenbouillonblokje
- 60 ml Dijonmosterd
- 30 ml uienpoeder
- 5 mandarijnen (sap en geraspte schil)
- 15 g verse rozemarijn
- 25 g verse tijm
- 20 g knoflook (4 grote tenen)
- 200 g rode ui
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Verwarm oven tot 180°C
- Snijd vlees in 4 gelijke stukken
- Dep vlees droog met keukenpapier
- Bestrooi met zout en peper
- Rasp mandarijnschil en pers sap
Vlees aanbraden (15 minuten):
- Verhit olijfolie in grote braadpan
- Braad vlees rondom bruin in porties
- Haal vlees uit pan en zet apart
Saus maken (10 minuten):
- Meng cider met bouillon
- Roer mosterd en uienpoeder erdoor
- Voeg mandarijnsap en -schil toe
- Blus braadpan af met mengsel
- Schraap aanbaksels los
Stoven (3,5 uur):
- Plaats vlees terug in pan
- Voeg kruiden en knoflook toe
- Breng aan de kook
- Stoof afgedekt 3 uur in oven
- Voeg ui toe, stoof nog 30 minuten
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 520 kcal
- Proteïne: 45 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 580 mg
Tips & Tricks:
- Kies varkensschouder met marmering
- Laat vlees op kamertemperatuur komen
- Gebruik droge cider voor beste smaak
- Controleer vlees regelmatig op gaarheid
- Laat 10 minuten rusten voor serveren
Variaties:
- Vervang mandarijn door sinaasappel
- Gebruik ambachtelijke perenstroop
- Voeg wintergroenten laatste uur toe
- Experimenteer met verschillende ciders
Veelgestelde Vragen:
Kan dit in de slowcooker?
Ja, 8 uur op laag of 5 uur op hoog.
Is het in te vriezen?
Maximaal 3 maanden, zonder saus invriezen.
Welke cider is het beste?
Droge, ambachtelijke cider geeft beste resultaat.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, smaakt zelfs beter na 24 uur.
Bewaren & Voorbereiden:
- 3 dagen houdbaar in koelkast
- Saus apart invriezen mogelijk
- Opwarmen op 160°C (30 min)
- Kruiden dag vooraf voorbereiden
- Serveer met aardappelpuree of polenta
Een perfect gerecht voor feestelijke winterdiners of lange zondagmiddagen met familie.