Deze groenteomelet met broccoli is de perfecte keuze voor een voedzaam ontbijt of lunch. Het recept is eenvoudig, snel te maken en boordevol vitamines dankzij de groenten. De combinatie van eieren, broccoli, en andere verse ingrediënten maakt het een heerlijke en gezonde maaltijd die je makkelijk in je dagelijkse routine kunt opnemen. Lees verder voor dit smaakvolle recept!
Ingrediënten:
- 1 broccoli, in roosjes gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- Olijfolie, voor het bakken
- 1 wortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zwarte peper, naar smaak
- Zout, naar smaak
- Italiaanse kruiden, naar smaak
- 3 eieren
- 2 eetlepels Griekse yoghurt of zure room (voor de saus)
- Dille, voor garnering
- 1 teentje knoflook, voor de saus
- 2 ingelegde komkommers, fijngehakt (voor de saus)
Bereidingswijze:
- Groenten voorbereiden:
Begin met het wassen en snijden van de broccoli in kleine roosjes. Snijd de rode ui, wortel, rode paprika, en tomaten in stukjes. Hak de knoflook fijn, zodat deze later de soep van smaak kan voorzien. - Groenten bakken:
Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg eerst de rode ui toe en bak deze tot hij zacht en licht gekarameliseerd is (ongeveer 2-3 minuten). Voeg daarna de wortel en rode paprika toe en bak nog eens 3-4 minuten totdat de groenten beginnen te verzachten. - Broccoli toevoegen:
Voeg nu de broccoli toe aan de pan en bak deze mee met de andere groenten voor ongeveer 5 minuten. Het is belangrijk om de broccoli niet te gaar te maken, zodat deze zijn voedingsstoffen behoudt. - Eieren bereiden:
Klop de eieren in een kom en voeg een snufje zout en zwarte peper toe. Voeg ook wat Italiaanse kruiden naar smaak toe voor extra aroma. Meng alles goed door. - Eimengsel toevoegen:
Giet het geklopte eimengsel over de groenten in de pan. Zorg ervoor dat het mengsel gelijkmatig over de groenten verdeeld is. Zet het vuur laag en dek de pan af. Laat de omelet 5-7 minuten zachtjes garen totdat de eieren volledig gestold zijn, maar de bovenkant nog een beetje zacht is. - Saussaus maken:
Terwijl de omelet kookt, kun je de saus bereiden. Meng de Griekse yoghurt of zure room met de fijngehakte ingelegde komkommers, de fijngehakte knoflook en een beetje dille. Roer goed door om een smakelijke saus te creëren die perfect bij de omelet past. - Omelet serveren:
Zodra de omelet klaar is, haal je de deksel van de pan en garneer je de omelet met wat verse dille voor een extra frisse smaak. Serveer de omelet met de yoghurtsaus ernaast voor een romige toevoeging die het gerecht helemaal afmaakt.
Variatietips:
- Andere groenten: Wil je variëren? Voeg dan spinazie, champignons, of courgette toe voor een extra boost van voedingsstoffen.
- Kaas toevoegen: Voeg een handje geraspte parmezaanse kaas of feta toe aan de omelet voor een extra romige smaak.
- Veganistische versie: Gebruik vegan eieren of een mengsel van tofu voor een plantaardige variant van dit recept.
Conclusie:
Deze groenteomelet met broccoli is niet alleen lekker, maar ook een voedzame manier om je dag te beginnen of om een gezonde lunch te bereiden. Het gerecht zit vol met verse groenten, eiwitten uit de eieren en gezonde vetten, waardoor het een geweldige keuze is voor een gezond dieet. Met de toevoeging van een smakelijke yoghurtsaus maak je dit gerecht helemaal af. Eet smakelijk!