Deze groentesoep met broccoli en noedels is niet alleen gezond, maar ook een heerlijke manier om je dag goed te beginnen of af te sluiten. De combinatie van verse groenten, voedzame broccoli en pasta maakt deze soep licht, maar vullend, ideaal voor een drukke werkdag of als een avondmaaltijd na een lange dag. Vol van smaak en rijk aan voedingsstoffen, is dit recept perfect voor wie op zoek is naar een gezonde maaltijd zonder in te boeten op smaak. Laten we beginnen!
Ingrediënten:
- 1 ui, gesnipperd
- 1 prei, in ringen gesneden
- 3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
- 1 wortel, in plakjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 4 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel bloem
- 1 broccoli, in roosjes gesneden
- 30 gram pasta (bij voorkeur vermicelli of noedels)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Dille en peterselie voor garnering
- Zonnebloemolie voor het bakken
- 1 liter water
- 1 bouillonblokje (groente of kip)
Bereidingswijze:
- Verhit olie in een pan:
Begin met het verhitten van een beetje zonnebloemolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 2-3 minuten tot hij zacht en glazig is. Dit zorgt voor een goede basis van smaak voor de soep. - Groenten bakken:
Voeg de prei, bleekselderij, wortel en rode paprika toe aan de pan. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, zodat ze beginnen te karamelliseren. Dit geeft de soep een dieper smaakprofiel en zorgt ervoor dat de groenten goed in de soep kunnen intrekken. - Knoflook en bloem toevoegen:
Voeg de knoflook toe aan de pan en bak deze 1 minuut mee totdat de geur vrijkomt. Strooi vervolgens de bloem over de groenten en roer goed door. De bloem zal helpen de soep later in te dikken en een romige textuur te geven. - Vul met water en bouillon:
Voeg 1 liter water toe en verkruimel het bouillonblokje in de pan. Roer alles goed door en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 15 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen mengen. - Broccoli en pasta toevoegen:
Snijd de broccoli in roosjes en voeg deze samen met de pasta toe aan de soep. Laat de soep nog eens 5-7 minuten koken, of totdat de broccoli zacht is en de pasta gaar is. Het is belangrijk om de soep regelmatig te roeren zodat de pasta niet aan de bodem blijft kleven. - Op smaak brengen:
Proef de soep en voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. Als je van wat extra kruiden houdt, kun je hier een snufje gedroogde oregano of een beetje paprikapoeder toevoegen. Het is altijd goed om te experimenteren met kruiden om de soep naar jouw smaak te brengen. - Serveer de soep:
Schep de soep in kommen en garneer met wat verse dille en peterselie voor een frisse smaak en een mooie kleur. Deze kruiden voegen niet alleen smaak toe, maar maken de soep ook visueel aantrekkelijker.
Tips voor Variaties:
- Kies andere groenten: Als je een andere groente dan broccoli wilt gebruiken, kun je ook spinazie, courgette of boerenkool toevoegen voor een andere smaak.
- Vervang de pasta: Als je liever een glutenvrije soep maakt, kun je de pasta vervangen door glutenvrije noedels of een ander type glutenvrij graan, zoals quinoa.
- Extra proteïnen: Voor een eiwitrijke versie kun je kipfilet of tofu toevoegen. Dit maakt de soep nog voedzamer en perfect voor een volwaardige maaltijd.
- Romiger maken: Wil je een romigere soep? Voeg dan een scheutje kookroom of een lepel roomkaas toe vlak voor het serveren. Dit zorgt voor een rijke, romige textuur.
Voedingswaarde per Portie:
De voedingswaarden per portie zijn afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, maar hier is een schatting voor de basisrecept:
- Calorieën: 200-250 kcal per portie
- Eiwitten: 6-7 g
- Vet: 6-8 g
- Koolhydraten: 35-40 g
- Vezels: 5-6 g
Deze soep is een uitstekende bron van vezels en vitaminen door de groenten, en biedt een goede balans van koolhydraten dankzij de pasta en aardappelen.
Conclusie:
Deze groentesoep met broccoli en noedels is een heerlijke en gezonde maaltijd die je in een mum van tijd kunt maken. Het gebruik van verse groenten en kruiden zorgt voor een smaakvolle soep die zowel voedzaam als vullend is. Of je nu kiest voor de traditionele versie of je eigen draai eraan geeft, deze soep is altijd een winnaar. Perfect voor een koude dag of wanneer je zin hebt in iets lichts en gezonds. Eet smakelijk!