Inleiding
Deze aardappel-champignonsoep is niet alleen voedzaam en gezond, maar ook heerlijk en vullend. Het is een gerecht dat je keer op keer wilt maken en eten! De combinatie van romige aardappelen, aromatische champignons, en een mix van groenten maakt het de perfecte soep voor elk seizoen. De toevoeging van smeltkaas zorgt voor een heerlijke romigheid, terwijl het frisse komkommerbrood erbij een verrukkelijke aanvulling is. Of het nu een koude winteravond is of een gezellige lunch, deze soep zal altijd in de smaak vallen.
In dit recept gaan we stap voor stap door hoe je deze verrukkelijke soep en het smakelijke bijgerecht maakt. Laten we snel beginnen!
Ingrediënten voor de Soep (4-6 porties)
- 1 prei, gewassen en in ringen gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 stengels selderij, in kleine stukjes gesneden
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 theelepel tijm (vers of gedroogd)
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 1 liter groentebouillon
- 2 plakken smeltkaas (of naar smaak)
- Peterselie en dille, voor garnering
Ingrediënten voor het Brood
- 3 sneetjes brood (bij voorkeur een stevig brood zoals volkoren of bruin)
- Zonnebloemolie, voor het bakken
- 2 komkommers, in dunne plakjes gesneden
- Zout, naar smaak
- 2 eetlepels Griekse yoghurt of zure room
- Dille, voor garnering
- Ui, voor garnering
Voedingswaarde per portie (afhankelijk van de kaas en het type brood)
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Vetten: 18 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vezels: 4 g
- Suikers: 6 g
Stap-voor-stap Instructies voor de Aardappel-Champignonsoep
Stap 1: Bereid de groenten voor
Begin met het schoonmaken en snijden van de groenten. Snijd de prei in dunne ringen, de ui in kleine stukjes, de knoflook fijn, en de selderij in kleine stukjes. Snijd de champignons in dunne plakjes en de aardappelen in blokjes.
Stap 2: Bak de groenten
Verhit een grote pan met wat zonnebloemolie op middelhoog vuur. Voeg de prei, ui, knoflook, en selderij toe en bak deze groenten 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden en geurig zijn.
Stap 3: Voeg de champignons toe
Voeg de gesneden champignons toe aan de pan en bak ze 5 minuten mee, totdat ze beginnen te slinken en goudbruin worden. Strooi de tijm erover en meng goed door. Dit geeft de soep een heerlijke smaakbasis.
Stap 4: Voeg de aardappelen en bouillon toe
Voeg de gesneden aardappelen toe aan de pan en meng alles goed door. Voeg daarna de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager zodra de soep kookt, dek de pan af en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen zacht zijn.
Stap 5: Maak de soep romig
Als de aardappelen gaar zijn, voeg je de smeltkaas toe aan de pan. Roer goed door zodat de kaas volledig smelt en de soep een mooie romige textuur krijgt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Stap 6: Pureer de soep
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren totdat deze helemaal glad is. Als je de soep liever iets grover hebt, kun je een deel van de groenten intact laten voor een meer rustieke textuur.
Stap 7: Garneren en serveren
Serveer de soep in kommen en garneer met wat fijngesneden peterselie en dille voor extra smaak en kleur. De soep is nu klaar om van te genieten!
Stap-voor-stap Instructies voor het Komkommerbrood
Stap 1: Bereid het brood voor
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Bestrijk de sneetjes brood met een klein beetje zonnebloemolie aan beide zijden. Plaats de sneetjes brood op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven voor 10 minuten, of totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Stap 2: Maak de komkommer topping
Snijd de komkommers in dunne plakjes en leg ze in een kom. Strooi er een beetje zout over en meng goed. Laat het 10 minuten rusten, zodat de komkommer zijn vocht loslaat.
Stap 3: Maak de saus
Meng de Griekse yoghurt of zure room met wat dille en een beetje fijngehakte ui. Roer alles goed door tot een romige saus.
Stap 4: Samenstellen van het brood
Haal het brood uit de oven en vet het in met de yoghurt-dille saus. Leg de komkommerplakjes bovenop en garneer met een beetje extra dille en ui.
Stap 5: Serveer
Snijd het komkommerbrood in stukjes en serveer het als bijgerecht bij de soep.
Conclusie
Deze aardappel-champignonsoep is het perfecte gerecht voor elke gelegenheid, of het nu gaat om een gezellige maaltijd met het gezin of een soep die je in het weekend kunt maken voor een comfortabele lunch. De romige textuur, de diepe smaken van champignons, en de rijke kaas maken het een onweerstaanbaar gerecht. Het komkommerbrood aan de zijkant voegt een verfrissend element toe dat de soep perfect aanvult.
Of je nu op zoek bent naar een heerlijk comfortfood of een gezonde en smaakvolle maaltijd, dit recept zal zeker in de smaak vallen. Geniet van dit eenvoudige maar verrukkelijke gerecht dat je keer op keer zult maken! Eet smakelijk!