Groentesoep met noedels is een perfect gerecht voor een snelle, gezonde maaltijd. Dit recept is niet alleen makkelijk, maar ook boordevol smaak en voedingsstoffen. Binnen 30 minuten heb je een heerlijke, verwarmende soep op tafel die je elke dag kunt maken. De combinatie van verse groenten, kruiden, en een romige afwerking maakt deze soep onweerstaanbaar.
Ingrediënten (4 porties):
- 1 ui, gesnipperd
- 1 wortel, in dunne plakjes gesneden
- 2 paprika’s, in blokjes gesneden (gebruik bij voorkeur een mix van rode en gele paprika)
- 3 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 50 g vermicelli (of andere dunne noedels)
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- Italiaanse kruiden, naar smaak
- Munt (optioneel, voor een frisse smaak)
- Peterselie, voor garnering
- 2 eieren
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- Bouillon (groente of kip), naar smaak
Voor de knoflookcroutons:
- 3 sneetjes brood (bij voorkeur oud brood)
- Olijfolie, voor het bakken
- Zout, naar smaak
- Gedroogde knoflook, naar smaak
- Italiaanse kruiden, naar smaak
- Rode peper (optioneel, voor een beetje pit)
Bereidingswijze:
Stap 1: Groenten voorbereiden
Begin met het snijden van de ui, wortel, paprika’s, en aardappelen. Zorg ervoor dat de groenten in gelijke stukjes zijn gesneden, zodat ze gelijkmatig garen.
Stap 2: Soepbasis maken
Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze totdat hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de wortel, paprika’s, en aardappelen toe en bak ze nog 5 minuten mee. Breng op smaak met zout, zwarte peper, en Italiaanse kruiden.
Stap 3: Soep koken
Voeg 1 liter water en een bouillonblokje (groente of kip) toe aan de pan. Breng de soep aan de kook en laat het geheel ongeveer 12 minuten op middelhoog vuur koken totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de vermicelli toe en kook de soep nog eens 5-7 minuten, of totdat de noedels gaar zijn.
Stap 4: Eimengsel bereiden
Klop ondertussen de eieren samen met de Griekse yoghurt in een aparte kom. Dit mengsel maakt de soep romig en voegt een zachte textuur toe. Voeg een paar eetlepels van de hete bouillon toe aan het eimengsel om de temperatuur te verlagen en klop goed door.
Stap 5: Eimengsel toevoegen
Wanneer de soep klaar is en goed doorgekookt, giet je het eimengsel langzaam in de soep. Roer goed door terwijl je het eimengsel toevoegt om te voorkomen dat het gaat stollen. Het resultaat is een rijke, romige soep met een heerlijke smaak.
Stap 6: Garnering en kruiden
Voeg een beetje verse munt en peterselie toe voor een frisse smaak en extra kleur. Roer de soep nogmaals door en proef of er extra zout of peper nodig is.
Stap 7: Croutons bakken
Snijd de brood in kleine blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout, gedroogde knoflook, Italiaanse kruiden, en rode peper (indien gewenst). Bak de croutons in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 10 minuten, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Stap 8: Serveer
Serveer de soep heet in kommen, garneer met extra peterselie en croutons voor wat crunch. Deze soep is perfect voor een koude dag en zit boordevol vitaminen en mineralen van de groenten.
Variatietips:
- Vlees toevoegen: Wil je de soep wat meer vulling geven? Voeg dan stukjes kipfilet, rundvlees, of worst toe samen met de groenten voor extra proteïne.
- Glutenvrij: Vervang de vermicelli door glutenvrije noedels of quinoa voor een glutenvrije versie van de soep.
- Vegan: Gebruik plantaardige yoghurt in plaats van Griekse yoghurt en maak de bouillon volledig plantaardig.
Conclusie:
Deze groentesoep met noedels is niet alleen snel en makkelijk te maken, maar ook een gezonde en voedzame maaltijd voor het hele gezin. Het is de perfecte balans tussen groenten, noedels, en een romige textuur door het eimengsel. De knapperige croutons maken het geheel af, wat deze soep tot een heerlijk comfortfood maakt. Smakelijk eten!