Deze bijzondere fusiongerecht combineert het beste van twee culinaire werelden: sappig Iers rundvlees en Italiaanse smaken. De zoete pompoen en hartige gremolata maken dit gerecht tot een waar smaakfestijn.
Ingrediënten (4-6 personen)
Voor de stoofpot:
- 600 g Iers rundvlees (rib- of sukadelappen), op kamertemperatuur
- 1 kleine pompoen (800 g)
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 grote uien, in parten
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 600 ml groentebouillon
- 5 eetlepels zwarte olijven zonder pit
- 1 potje kappertjes (75 g), uitgelekt
- 1 blikje ansjovis (50 g), uitgelekt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de gremolata:
- 10 g verse peterselie
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels panko
- 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding (20 minuten)
- Snijd het vlees in blokjes van 2½ cm
- Halveer de pompoen in de lengte
- Verwijder de zaadlijsten met een lepel
- Snijd het vruchtvlees in parten van 1½ cm dik (schil eraan laten)
- Snijd de uien in parten
Stap 2: Het vlees aanbraden (10 minuten)
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een stoofpan
- Bak het vlees in porties goudbruin (5 minuten per portie)
- Breng op smaak met peper en zout
- Haal het vlees uit de pan
Stap 3: Groenten bereiden (10 minuten)
- Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan
- Bak de uien 3 minuten
- Voeg pompoen en Italiaanse kruiden toe
- Roerbak nog 5 minuten
Stap 4: Stoofproces (4 uur)
- Doe het vlees terug in de pan
- Schenk de bouillon erbij
- Breng aan de kook
- Laat 4 uur zachtjes stoven met deksel
- Voeg laatste 10 minuten ansjovis, olijven en kappertjes toe
Stap 5: Gremolata maken (10 minuten)
- Hak de peterselie fijn
- Snipper de knoflook zeer fijn
- Verhit olijfolie in een koekenpan
- Bak panko met knoflook goudbruin
- Voeg peterselie toe en bak 1 minuut
- Laat afkoelen op een bord
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 24g
- Vezels: 5g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 40 minuten
- Kooktijd: 4 uur
- Totale tijd: 4 uur en 40 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik een vlamverdeler voor constante lage temperatuur
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit
- Snijd de pompoen in gelijke stukken voor gelijkmatige garing
- Laat het vlees goed op kamertemperatuur komen
- Maak de gremolata pas vlak voor serveren
Variaties en Substituties
- Vervang pompoen door zoete aardappel of butternut squash
- Gebruik rozemarijn en salie in plaats van Italiaanse kruiden
- Voor een ansjovisvrije versie: vervang door extra kappertjes
- Gebruik gewone broodkruim in plaats van panko
- Voeg wortel of pastinaak toe voor extra groenten
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepvriespompoen gebruiken?
Ja, maar voeg deze later toe aan de stoofpot om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, maar bewaar de gremolata apart en maak deze vers bij serveren.
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, stel de slowcooker in op 8-10 uur op lage temperatuur.
Waarom moet de schil aan de pompoen blijven?
De schil helpt de pompoenstukken hun vorm te behouden tijdens het stoven.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Warm langzaam op voor serveren
- Maak gremolata altijd vers
- Ideaal om een dag van tevoren te maken
Dit gerecht onderscheidt zich door het gebruik van authentiek Iers rundvlees, dat dankzij het grasdieet (90%) en veel beweging van de dieren een superieure smaak en textuur heeft. De combinatie met Italiaanse elementen zoals gremolata creëert een unieke fusion van smaken.