Inleiding
Dit recept transformeert gewoon stoofvlees in een zacht, sappig gerecht dat uit elkaar valt. De combinatie van rode wijn, bouillon en langzaam garen zorgt voor een rijke smaak en boterzachte textuur. Het geheim zit in de juiste voorbereiding en het geduldig laten sudderen van het vlees in een rijke saus.
Ingrediënten
Voor 4 porties:
- 450 gram stoofvlees, in blokjes van 3 cm
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olie
- 4 eetlepels boter
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 250 ml rode wijn
- 830 ml runderbouillon (zelfgemaakt of met laag zoutgehalte)
- 2 laurierblaadjes
- 1 middelgrote ui, grof gesneden
- 4 middelgrote wortelen, in schuine plakken
- 2 grote aardappelen, in blokjes
- 2 theelepels zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, plus extra naar smaak
Bereidingswijze
- Meng de bloem met 1/2 theelepel peper in een grote kom.
- Wentel de stukjes vlees door het bloemmengsel.
- Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak het vlees in porties goudbruin (3-4 minuten per kant).
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Smelt de boter in dezelfde pan.
- Blus af met rode wijnazijn en rode wijn, schraap de aanbaksels los.
- Voeg de bouillon en laurierblaadjes toe.
- Leg het vlees terug in de pan.
- Voeg ui, wortelen en aardappelen toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 2-2,5 uur sudderen met deksel.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 25g
- Vezels: 4g
- Natrium: 780mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Totale tijd: 2 uur en 50 minuten
Tips en Tricks
- Dep het vlees goed droog voor het bestuiven met bloem
- Bak niet teveel vlees tegelijk om goed te kunnen bruinen
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht is
- Roer voorzichtig om het vlees niet te beschadigen
- Laat het gerecht even rusten voor serveren
Variaties en Vervangingen
- Gebruik kipbouillon als alternatief voor runderbouillon
- Voeg champignons toe voor extra smaak
- Vervang rode wijn door extra bouillon
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
- Voeg erwten toe in de laatste 10 minuten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, bak eerst het vlees en kook dan 6-8 uur op laag of 4-6 uur op hoog.
Welke rode wijn is het beste?
Een droge rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon werkt goed.
Kan ik het vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag in de koelkast.
Is dit geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte verpakking.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Groenten kunnen een dag vooraf worden gesneden
- Ontdooi bevroren stoofvlees langzaam in de koelkast
- Warm rustig op op laag vuur
- Voeg zo nodig extra bouillon toe bij het opwarmen