Introductie
Runderwangen in bier is een traditioneel Belgisch stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire geschiedenis van de Ardennen. Dit gerecht, ook wel bekend als ‘Joues de Boeuf à la Bière’, combineert de malse textuur van langzaam gegaard rundvlees met de complexe smaken van donker bier. De geschiedenis gaat terug naar de 19e eeuw, toen Belgische brouwers en slagers samenwerkten om dit winterse gerecht te perfectioneren.
Ingrediënten (6-8 personen)
- 1,5 kg runderwangen, in grote stukken gesneden
- 4 el olijfolie
- 8 wortelen (ongeveer 400 g), in plakjes
- 1/2 stengel bleekselderij (ongeveer 100 g), in blokjes
- 2 grote uien (ongeveer 300 g), fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes verse tijm
- 1 el bruine suiker (15 g)
- 1 el bloem (15 g)
- 330 ml donker bier (Guinness aanbevolen)
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Dep de runderwangen droog met keukenpapier en snijd ze in stukken van ongeveer 5×5 cm
- Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht)
- Bereid alle groenten voor volgens de specificaties
- Verhit 3 el olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur
Hoofdbereiding (2,5 uur):
- Bak het vlees in porties gedurende 10 minuten tot goudbruin
- Verwijder het vlees en zet apart
- Voeg 1 el olie toe en fruit ui, knoflook en selderij (5 minuten)
- Voeg bruine suiker toe en karamelliseer licht
- Blus af met bier en laat 3-4 minuten inkoken
- Voeg vlees terug toe en bestrooi met bloem
- Voeg kruiden en wortelen toe
Kookmethodes:
- Snelkookpan: 50 minuten vanaf het moment van druk
- Traditioneel: 2,5 uur in de oven op 160°C
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
Kooktips
- Kies voor een goed gemarmerd stuk runderwang
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Bak in kleine porties voor optimale kleuring
- Schraap de aanbaksels los voor extra smaak
- Controleer regelmatig de garing
Variaties
- Vervang Guinness door Westmalle Dubbel of Chimay Blauw
- Voeg champignons toe in de laatste 30 minuten
- Experimenteer met verschillende wortelgroenten
- Voeg spekblokjes toe voor extra smaak
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag rusten in de koelkast.
Wat zijn goede bijgerechten?
Aardappelpuree, gekookte aardappelen of verse pasta passen uitstekend.
Kan ik het vlees vervangen?
Varkenswangen of kalfswangen zijn goede alternatieven.
Is dit gerecht in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Ontdooi langzaam in de koelkast
- Warm op laag vuur op tot minimaal 75°C
- Maak een dag vooraf voor optimale smaak