Einfach, aromatisch und unglaublich lecker
Knoblauchbrot ohne Kneten? Ja, das geht – und zwar einfacher, als du denkst! Dieses geniale Tassenrezept ist perfekt für alle, die wenig Zeit, aber große Lust auf frisches, duftendes Brot mit Knoblauch und einer knusprigen Kruste haben. Alles, was du brauchst, sind ein paar Grundzutaten, eine Schüssel, ein Löffel – und ein wenig Geduld beim Ruhenlassen.
Der Teig muss nicht geknetet werden, sondern geht ganz von allein auf und entwickelt dabei eine wunderbare Textur. Außen knusprig, innen weich und mit intensivem Knoblaucharoma – ideal zu Salaten, Suppen, Pasta oder einfach pur mit etwas Butter.
Zutaten (für 1 mittelgroßes Brot)
Tassenmaß: 1 Tasse = ca. 250 ml Volumen
- 3 Tassen Weizenmehl (ca. 500 g)
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1½ Tassen warmes Wasser (ca. 375–400 ml)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Optional: 1 EL Olivenöl für mehr Aroma
- Optional: Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Teig anrühren
In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe und Salz vermengen. Die gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Das warme Wasser hinzufügen (nicht heißer als 40 °C) und alles mit einem Löffel oder Teigspatel verrühren, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht.
Hinweis: Der Teig ist weich und feucht – das ist völlig normal.
2. Teig ruhen lassen
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben und von Blasen durchzogen sein.
3. Ofen vorheizen
Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Wenn du einen gusseisernen Topf oder Bräter mit Deckel hast, stelle ihn mit in den Ofen, damit er richtig heiß wird (optional, aber empfehlenswert für perfekte Kruste).
4. Teig formen (ohne Kneten)
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben (am besten mit einem Teigschaber), leicht mit bemehlten Händen formen, aber nicht kneten! Einfach zu einer runden oder ovalen Form ziehen.
5. Brot backen
- Mit Topf: Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, sehr heiß!), leicht einmehlen oder Backpapier hineinlegen. Teig hineinsetzen, Deckel drauf und 30 Minuten backen, dann Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten ohne Deckel backen, bis das Brot goldbraun ist.
- Ohne Topf: Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwas flachdrücken. 40–45 Minuten backen, bis das Brot eine schöne Farbe hat und beim Klopfen hohl klingt.
Nährwerte (pro Scheibe bei 12 Scheiben, ca.)
| Nährwertangabe | Menge |
|---|---|
| Energie | ca. 160 kcal |
| Fett | ca. 1 g |
| Kohlenhydrate | ca. 32 g |
| Eiweiß | ca. 4 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,5 g |
| Zubereitungszeit | 10 Min. aktiv + 8 Std. Gehzeit + 40 Min. Backzeit |
Tipps & Tricks für perfektes Knoblauchbrot
- Noch mehr Aroma: Gib zusätzlich 1 EL Olivenöl in den Teig oder bestreiche das heiße Brot nach dem Backen damit.
- Kräuter verfeinern: Frischer Rosmarin, Thymian oder Oregano passen perfekt zum Knoblauch.
- Mit Käse: Etwas geriebener Parmesan im Teig oder oben drauf sorgt für würzigen Genuss.
- Dinkelmehl verwenden: Für eine kernigere Variante kannst du einen Teil des Mehls (z. B. 150 g) durch Dinkelmehl ersetzen.
Variationen
- Knoblauch-Zupfbrot: Statt einem Laib kleine Portionen formen, in eine Backform setzen und vor dem Backen mit Knoblauchbutter bestreichen.
- Mit getrockneten Tomaten oder Oliven: Feingehackt unter den Teig rühren – für mediterranes Flair.
- Glutenfreie Variante: Glutenfreies Mehl verwenden (z. B. Reismehl-Mix) – eventuell mehr Wasser nötig.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Muss ich wirklich nicht kneten?
Nein, genau das ist das Besondere! Die lange Gehzeit und das Sprudelwasser übernehmen die „Knetarbeit“.
2. Warum ist der Teig so klebrig?
Das ist normal. Der feuchte Teig sorgt später für eine besonders lockere Krume und eine knusprige Kruste.
3. Kann ich das Brot auch schneller zubereiten?
Wenn du wenig Zeit hast, erhöhe die Hefemenge auf 1 Päckchen (7 g) und lasse den Teig mindestens 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen. Die Konsistenz wird etwas anders, aber trotzdem lecker.
4. Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, sehr gut! Nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden, einfrieren und bei Bedarf toasten oder im Ofen aufbacken.
5. Wie lange hält sich das Brot?
In einem Brotkasten oder Leinentuch bleibt es 2–3 Tage frisch. Danach schmeckt es auch getoastet wunderbar.
Aufbewahrung & Vorbereitung
- Vortags-Teig: Der Teig kann ideal am Abend vorbereitet und morgens gebacken werden – oder umgekehrt.
- Tipp für Meal-Prep: Gleich doppelte Menge machen und ein Brot einfrieren!
- Aufbacken: Kurz mit Wasser besprühen und bei 180 °C für 5–8 Minuten aufbacken – schmeckt wie frisch.
Fazit
Dieses Knoblauchbrot ohne Kneten ist das perfekte Alltagsrezept: einfach, gelingsicher und vollgepackt mit Geschmack. Die Kombination aus frischem Knoblauch, weichem Inneren und knuspriger Kruste macht es zu einem echten Highlight auf jedem Tisch – und das ganz ohne komplizierte Technik oder teures Equipment.
Egal ob als Beilage, zum Dippen oder einfach pur mit etwas Butter: Einmal gebacken – immer wieder gebacken!