Inleiding
Deze kleurrijke groentestoofpot combineert het beste van mediterrane groenten in een smaakvolle, gezonde maaltijd. De langzame garing zorgt ervoor dat alle smaken perfect samensmelten.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 wortel, in halve maantjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 2 courgettes, in halve manen
- 1 paprika, in reepjes
- 1 rijpe tomaat, in blokjes
- 2 theelepels tomatenpuree
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel suiker
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi met zout.
- Laat 15 minuten uitlekken
- Dep droog met keukenpapier
- Verhit olijfolie in een grote stoofpan.
- Fruit de ui tot glazig (5 minuten).
- Voeg wortel toe en bak 3 minuten.
- Voeg aubergine toe en bak tot licht goudbruin.
- Voeg courgette en paprika toe.
- Roerbak 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg tomaat en tomatenpuree toe.
- Breng op smaak met:
- Zout en peper
- Snufje suiker
- Laat 20-25 minuten sudderen op laag vuur.
- Roer af en toe
- Voeg zo nodig water toe
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 4g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 11g
- Vezels: 6g
- Natrium: 320mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips en Tricks
- Laat aubergine uitlekken voor minder bittere smaak
- Snijd groenten in gelijke grootte
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht is
- Proef tussentijds en pas kruiding aan
- Serveer direct uit de pan
Variaties en Vervangingen
- Voeg champignons toe
- Gebruik verschillende kleuren paprika
- Voeg verse kruiden toe zoals basilicum
- Experimenteer met mediterrane specerijen
- Serveer met rijst of couscous
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Verse groenten geven het beste resultaat.
Is dit gerecht in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte verpakking.
Hoe voorkom ik waterige courgette?
Bak eerst op hoog vuur om vocht te verdampen.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Groenten vooraf snijden mogelijk
- Warm langzaam op op laag vuur
- Voeg verse kruiden toe bij serveren
- Serveer met brood of granen