Ingrediënten
Voor 2-3 personen:
- 5 eieren
- 3 middelgrote aardappelen
- 2 kipfilets
- 1/2 sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 3 eetlepels zure room
- 2-3 bosuitjes, in dunne ringetjes
- Verse peterselie, fijngehakt
- Olijfolie
- Kruiden naar smaak:
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- Paprikapoeder
- Nootmuskaat
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm.
- Snijd de kipfilets in gelijke stukjes van ongeveer 3 cm.
- Hak de knoflook en sjalot fijn.
- Snijd de bosui in dunne ringetjes.
- Hak de peterselie fijn.
De aardappelen
- Verhit een ruime scheut olijfolie in een grote koekenpan.
- Bak de aardappelblokjes op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Roer regelmatig om voor een gelijkmatige garing.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
De kip
- Verhit olijfolie in een andere pan.
- Bak de knoflook en sjalot kort aan.
- Voeg de kipstukjes toe en bak ze goudbruin en gaar (ongeveer 6-8 minuten).
- Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Het ei-mengsel
- Klop de eieren los in een kom.
- Voeg een snuf zout en peper toe.
- Roer de helft van de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
Samenstellen van het gerecht
- Voeg de gebakken kip toe aan de pan met aardappelen.
- Giet het ei-mengsel erover.
- Laat op middelhoog vuur stollen, roer af en toe voorzichtig.
- Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.
- Garneer met:
- Ringetjes bosui
- Fijngehakte peterselie
- Dotjes zure room
Serveertips
- Serveer direct wanneer het ei nog net een beetje smeuïg is.
- Geef er eventueel een frisse groene salade bij.
- Extra zure room kan apart geserveerd worden.
Bewaren
- Het gerecht is het lekkerst als het direct wordt gegeten.
- Eventuele restjes kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden.
- Opwarmen kan in een pan of magnetron, maar het ei zal wat droger worden.