Inleiding
Roerbakken is een snelle en heerlijke kooktechniek die perfect geschikt is voor het bereiden van malse stukken vlees en verse groenten. Dit recept voor roerbak van rundvlees en paksoi combineert de smaakvolle, sappige textuur van rundvlees met de knapperigheid van paksoi, aangevuld met een aromatische saus van sojasaus, oestersaus en rijstwijn. Het gerecht is eenvoudig te maken, maar boordevol smaken die het tot een favoriet maken in iedere keuken. Het is een perfecte keuze voor een doordeweekse maaltijd, maar kan ook prima geserveerd worden voor een speciale gelegenheid.
Ingrediënten voor Roerbak van Rundvlees en Paksoi (4-6 porties)
- 4 plakjes gember (dun gesneden)
- 1/4 theelepel suiker
- 1/4 theelepel zout
- 350 g paksoi (gewassen en in stukken gesneden)
- 2 theelepels rijstwijn
Voor het rundvlees:
- 270 g rundvlees (bijvoorbeeld biefstuk of rib-eye, in dunne reepjes gesneden)
- 1 1/2 theelepel sojasaus
- 1 1/2 theelepel oestersaus
- 1/2 theelepel donkere sojasaus
- 1/2 theelepel suiker
- 3/4 theelepel bakpoeder
- 4 theelepels maizena
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel olie (bijvoorbeeld plantaardige olie)
Voor de saus:
- 5 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 1/2 theelepel rijstwijn
- 1 1/2 theelepel oestersaus
- 1/3 theelepel donkere sojasaus
Mengsel van maizena en vloeistof:
- 1 1/2 theelepel maizena
- 3/4 kop water of kippenbouillon
Stap-voor-Stap Instructies voor Roerbak van Rundvlees en Paksoi
Stap 1: Voorbereiden van de ingrediënten
Begin met het snijden van de paksoi in stukken van ongeveer 5 cm. Zorg ervoor dat je de dikke stelen en de bladeren apart houdt, omdat de stelen langer nodig hebben om te garen. Snijd de gember in dunne plakjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Snijd het rundvlees in dunne reepjes tegen de draad in, zodat het vlees malser wordt.
Stap 2: Het rundvlees marineren
Meng in een kom de sojasaus, oestersaus, donkere sojasaus, suiker, bakpoeder, maizena en water. Voeg de reepjes rundvlees toe aan dit mengsel en roer goed door zodat het vlees gelijkmatig bedekt wordt. Het bakpoeder zorgt ervoor dat het vlees extra mals wordt, terwijl de maizena ervoor zorgt dat de saus mooi indikt tijdens het bakken. Laat het vlees minstens 10 minuten marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Stap 3: Het mengsel van maizena en vloeistof voorbereiden
Meng in een klein kommetje de 1 1/2 theelepel maizena met 3/4 kop water of kippenbouillon. Roer goed door zodat de maizena volledig oplost en er geen klontjes ontstaan. Dit mengsel wordt later toegevoegd om de saus te verdikken en een mooie gladde textuur te krijgen.
Stap 4: Roerbakken van de groenten
Verhit 1 eetlepel olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes gember toe en bak ze kort totdat ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de paksoi toe, beginnend met de dikkere stelen. Roerbak de paksoi gedurende 2-3 minuten, zodat de stelen zacht beginnen te worden. Voeg de bladgroenten toe en bak nog eens 1-2 minuten totdat de groenten geslonken zijn. Breng op smaak met suiker en zout. Zet de groenten even opzij.
Stap 5: Het rundvlees bakken
Verhit dezelfde wok of pan weer op hoog vuur en voeg een beetje extra olie toe. Voeg de gemarineerde reepjes rundvlees toe en roerbak het vlees snel gedurende 2-3 minuten, of totdat het vlees aan alle kanten mooi bruin is. Zorg ervoor dat het vlees niet te lang bakt, zodat het mals en sappig blijft. Haal het vlees uit de pan en zet het even opzij.
Stap 6: De saus bereiden
In dezelfde pan voeg je de fijngehakte knoflook toe en bak je deze gedurende 30 seconden, totdat de geur vrijkomt. Voeg de rijstwijn, oestersaus, en donkere sojasaus toe en roer goed door. Voeg vervolgens het maizena-watermengsel toe en breng het geheel aan de kook. Roer continu om ervoor te zorgen dat de saus mooi indikt. Het resultaat moet een dikke, glanzende saus zijn die de ingrediënten goed bedekt.
Stap 7: Het gerecht afmaken
Voeg het rundvlees en de paksoi weer toe aan de pan met de saus. Roer alles goed door zodat het vlees en de groenten gelijkmatig bedekt worden met de saus. Laat het geheel nog 2-3 minuten op hoog vuur koken zodat de smaken zich goed kunnen mengen en het gerecht goed doorgewarmd is.
Stap 8: Serveren
Serveer de roerbak van rundvlees en paksoi direct met gestoomde rijst of noedels voor een complete maaltijd. Het gerecht is rijk aan umami door de sojasaus, oestersaus en rijstwijn, en de paksoi geeft een heerlijke knapperigheid die perfect balanceert met het malse rundvlees.
Voedingsinformatie per Portie
- Aantal porties: 4-6
- Calorieën per portie: Ongeveer 320-350 kcal
- Eiwitten: 30 gram
- Vetten: 18 gram
- Koolhydraten: 12 gram
- Vezels: 3 gram
- Suiker: 4 gram
Conclusie
Deze roerbak van rundvlees en paksoi is een heerlijk snel gerecht dat een perfecte balans biedt van smaak en textuur. De sappige rundvleesreepjes worden prachtig gecombineerd met de knapperige paksoi en de rijke saus. Dankzij het gebruik van sojasaus en oestersaus krijgt het gerecht een umami-smaak die het onweerstaanbaar maakt. Het is ideaal voor een doordeweekse maaltijd, maar zal ook indruk maken op je gasten bij een speciaal diner. Geniet van dit heerlijke gerecht, dat in minder dan een half uur op tafel staat!