Inleiding
Dit hartverwarmende gerecht combineert de zachte textuur van courgette met een rijke vulling van gehakt, rijst en ei. Een complete maaltijd die de hele familie zal waarderen. Het geheim zit in de combinatie van verschillende texturen en de perfecte balans van smaken, terwijl het ei voor extra romigheid en binding zorgt.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
- 2 grote courgettes
- 300 gram rundergehakt
- 4 eetlepels ongekookte rijst
- 2 eieren
- 1-2 middelgrote aardappelen, geschild en geraspt
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 prei, in dunne ringen
- 2 rijpe tomaten, in blokjes
- 100 gram champignons, fijngesneden
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- Verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Was de courgettes, snijd in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit.
- Rasp de aardappel(en) en dep het vocht er goed uit met keukenpapier.
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit ui en knoflook glazig.
- Voeg het gehakt toe en bak rul.
- Voeg paprika, prei en champignons toe, bak 3-4 minuten mee.
- Meng de gekookte rijst, geraspte aardappel, tomatenblokjes en tomatenpuree erdoor.
- Laat het mengsel iets afkoelen.
- Klop de eieren los en meng door het afgekoelde gehaktmengsel.
- Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
- Vul de courgettehelften met het mengsel.
- Bak 35-40 minuten in de voorverwarmde oven.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 18g
- Vezels: 5g
- Natrium: 420mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 35-40 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
Tips en Tricks
- Laat de vulling goed afkoelen voor het toevoegen van de eieren
- Dep de geraspte aardappel extra goed droog voor de beste textuur
- Snijd alle groenten in gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Test de gaarheid met een vork in de courgette
- Bewaar het uitgeholde courgettevruchtvlees voor soep of saus
Variaties en Vervangingen
- Gebruik quinoa of bulgur in plaats van rijst
- Vervang rundergehakt door lamsgehakt of kipgehakt
- Voeg geraspte kaas toe voor extra smaak
- Gebruik zoete aardappel in plaats van gewone aardappel
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of oregano
Veelgestelde Vragen
Waarom aardappel toevoegen?
De geraspte aardappel zorgt voor binding en een prettige textuur in de vulling.
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Ja, vervang het gehakt door vegetarisch gehakt of fijngesneden paddenstoelen.
Hoe bewaar ik de restjes?
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 2 dagen, warm op in de oven of magnetron.
Is dit geschikt voor meal prep?
Ja, bereid voor tot het bakken en bewaar afgedekt in de koelkast.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Vries ongebakken in tot 2 maanden
- De vulling kan een dag vooraf worden bereid
- Warm op in de oven op 160°C voor 20 minuten
- Bereid de groenten maximaal een dag vooraf
- Garneer met verse kruiden vlak voor serveren