Een Rijke Culinaire Traditie
De Hongaarse keuken staat bekend om haar rijke, hartige smaken en het gebruik van paprikapoeder. Deze romige champignonsoep, ook wel bekend als ‘Magyaros Gomba Leves’, combineert de aardse smaken van verse champignons met de karakteristieke Hongaarse kruiden. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de traditionele boerenkeuken, waar simpele ingrediënten worden getransformeerd tot een weelderige, troostrijke maaltijdsoep.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 40 g ongezouten boter
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijn gesneden
- 650 g verse champignons, in plakjes
- 3-4 teentjes knoflook (ongeveer 15 g), fijngehakt
- 2 eetlepels Hongaarse paprikapoeder (30 g)
- 1 eetlepel gedroogde dille (5 g)
- 1 eetlepel tamari sojasaus (15 ml)
- 500 ml groentebouillon
- 250 ml volle melk
- 2 eetlepels bloem (30 g)
- 1 eetlepel citroensap (15 ml)
- 100 ml zure room
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereidingsfase (15 minuten)
- Was en snijd de champignons in gelijkmatige plakjes van ongeveer 0,5 cm dik
- Pel en snipper de ui fijn
- Pel en hak de knoflook fijn
- Meet alle overige ingrediënten af
Kookinstructies (30 minuten)
Basis van de Soep
- Verhit de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur
- Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 5 minuten tot glazig
- Voeg de champignons toe en bak 5-10 minuten tot ze vocht loslaten
- Roer de knoflook, paprikapoeder, dille en tamari erdoor
- Laat nog 2 minuten meebakken onder regelmatig roeren
Soep Afmaken
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook
- Verminder het vuur en laat 5 minuten sudderen
- Meng in een kom de melk met bloem tot een glad mengsel
- Voeg dit al roerend toe aan de soep
- Laat 5-10 minuten doorkoken tot de soep licht gebonden is
- Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor
Afwerking
- Tempeer de zure room met enkele lepels hete soep
- Roer het getemperde mengsel door de soep
- Breng op smaak met zout en peper
- Garneer naar wens met extra dille of zure room
Voedingswaarde (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 8,5 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 21 g
- Vezels: 3,5 g
- Natrium: 580 mg
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Tips & Tricks
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik roomboter voor een rijkere smaak
- Snijd de champignons in gelijke diktes voor gelijkmatige garing
- Laat de zure room op kamertemperatuur komen voor gebruik
- Roer regelmatig tijdens het koken om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituties
Ingrediënten Alternatieven
- Vervang gewone champignons door kastanjechampignons of gemengde bospaddestoelen
- Gebruik kokosmelk in plaats van gewone melk voor een plantaardige versie
- Vervang zure room door Griekse yoghurt voor een lichtere variant
- Gebruik glutenvrije bloem voor een glutenvrije versie
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze soep van tevoren maken?
Ja, de soep kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Bewaar in de koelkast en warm voorzichtig op. Voeg de zure room pas toe bij het opwarmen.
Is deze soep in te vriezen?
De soep kan worden ingevroren zonder de zure room. Voeg deze toe na het ontdooien en opwarmen.
Kan ik verse dille gebruiken?
Ja, gebruik dan 3 eetlepels verse dille in plaats van 1 eetlepel gedroogde dille.
Hoe maak ik de soep dikker of dunner?
Voor een dikkere soep, voeg extra bloem toe. Voor een dunnere soep, voeg meer bouillon toe.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaartips
- Gekoeld: Tot 3 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: Tot 3 maanden (zonder zure room)
- Op kamertemperatuur: Maximaal 2 uur
Voorbereidingstips
- Snijd alle groenten van tevoren
- Maak de basis een dag van tevoren
- Warm langzaam op en voeg de zure room pas op het laatst toe