Een Smaakvolle Reis naar de Filipijnse Keuken
Kip Afritada is een klassiek Filipijns stoofgerecht dat de Spaanse invloeden in de Filipijnse keuken perfect weerspiegelt. Dit hartverwarmende gerecht, verrijkt met room voor extra verfijning, combineert malse kip met kleurrijke groenten in een rijke tomatensaus. De naam “Afritada” komt van het Spaanse woord “fritada”, wat “gefrituurd” betekent, verwijzend naar de eerste stap in de bereiding waarbij de kip wordt aangebraden.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor de Basis
- 1,5 kg kip, in stukken gesneden
- 60 ml plantaardige olie
- 250 ml tomatensaus
- 250 ml water
- 125 ml kookroom
Groenten en Kruiden
- 400 g aardappelen (ongeveer 2 middelgrote), in blokjes van 2,5 cm
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
Smaakmakers
- 15 ml vissaus
- 1 kippenbouillonblokje
- 5 g bruine suiker
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereidende Werkzaamheden (15 minuten)
- Was en snijd alle groenten
- Dep de kipstukken droog met keukenpapier
- Verzamel alle ingrediënten
- Groenten Voorbakken (10 minuten)
- Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur
- Bak de aardappelblokjes goudbruin (6-8 minuten)
- Haal ze uit de pan en zet apart
- Paprika’s Bereiden (2 minuten)
- Bak de paprikareepjes kort aan in dezelfde pan
- Haal uit de pan en bewaar voor later
- Basis Maken (10 minuten)
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn
- Voeg de kipstukken toe en bak tot ze rondom goudbruin zijn
- Roer de vissaus erdoor en laat 1 minuut meebakken
- Stoven (35-40 minuten)
- Voeg tomatensaus, water en bouillonblokje toe
- Breng aan de kook en laat sudderen met deksel
- Voeg na 20 minuten de aardappelen toe
- Afwerking (10 minuten)
- Voeg paprika’s en bruine suiker toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Roer de room erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 23g
- Vetten: 28g
- Vezels: 3g
- Natrium: 680mg
Bereidingstijd
- Voorbereiden: 20 minuten
- Koken: 60 minuten
- Totale tijd: 80 minuten
Tips & Tricks
- Gebruik kippendijen voor het meest malse resultaat
- Snijd alle groenten in vergelijkbare groottes voor gelijkmatige garing
- Laat de saus indien nodig zonder deksel inkoken voor een dikkere consistentie
- Proef regelmatig en pas de kruiding aan naar wens
Variaties
- Lighter Versie
- Gebruik halfvolle kookroom
- Vervang aardappelen door bloemkool
- Pittige Variant
- Voeg 1-2 rode pepers toe
- Gebruik pikante tomatensaus
- Vegetarische Optie
- Vervang kip door tempeh of stevige paddenstoelen
- Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat. Bewaar in de koelkast en warm langzaam op.
Is dit gerecht in te vriezen?
Ja, maar vries het in zonder de room. Voeg deze toe bij het opwarmen.
Kan ik andere groenten toevoegen?
Zeker! Wortelen, erwten of sperziebonen zijn uitstekende aanvullingen.
Wat serveer ik hierbij?
Witte rijst is traditioneel, maar ook brood of noedels passen goed.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden (zonder room)
Voorbereiden
- Groenten kunnen een dag vooraf worden gesneden
- De complete stoofschotel kan 1-2 dagen vooraf worden bereid
- Warm langzaam op en voeg zo nodig extra vocht toe
Voor de beste resultaten, serveer de Kip Afritada direct uit de pan met vers gekookte rijst en garneer met fijngesneden peterselie of lente-ui.