Een Vegetarische Thaise Curry
Deze kleurrijke en voedzame curry combineert de zoete smaak van pompoen met romige kokosmelk en knapperige tofu. Perfect gebalanceerd met verse kruiden en limoen.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de tofu en groenten:
- 400 g extra stevige tofu
- 300 g pompoen of butternut squash
- 100 g sperziebonen
- 1 middelgrote ui
- 100 g jonge spinazie
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel verse gember
- ½ rode chilipeper
Voor de saus:
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- 3 eetlepels Thaise rode currypasta
- Sap van 1 limoen
- 2 eetlepels plantaardige olie
Voor garnering:
- Verse koriander
- Extra limoenpartjes
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Pers tofu en snijd in blokjes
- Snijd pompoen in gelijke stukken
- Maak alle groenten schoon en snijd
- Rasp gember en hak chilipeper
Curry maken (30 minuten):
- Bak tofu goudbruin (3-4 minuten)
- Fruit ui, knoflook, gember en chilipeper
- Voeg bonen en currypasta toe
- Giet bouillon en kokosmelk erbij
- Voeg pompoen toe en laat sudderen (15 minuten)
- Werk af met limoen en spinazie
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 325 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 5 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Tips & Tricks
- Pers tofu goed voor betere textuur
- Snijd pompoen in gelijke stukken voor gelijke garing
- Proef en pas currypasta aan naar smaak
- Voeg kokosmelk laatst toe om schiften te voorkomen
Variaties
- Gebruik zoete aardappel in plaats van pompoen
- Vervang spinazie door boerenkool
- Maak extra pittig met meer chilipeper
- Voeg cashewnoten toe voor extra crunch
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepvriespompoen gebruiken?
Ja, pas dan de kooktijd aan naar 10-12 minuten.
Is rode currypasta erg pittig?
Dit verschilt per merk, begin met minder en voeg naar smaak toe.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Wat is de beste rijst hierbij?
Jasmijnrijst of basmatirijst past perfect.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 3-4 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Op kamertemperatuur: maximaal 2 uur
Vooraf Voorbereiden:
- Tofu persen: dag vooraf
- Groenten snijden: dag vooraf
- Curry maken: 1-2 dagen vooraf