Introductie
Dit klassieke Aziatische gerecht combineert malse reepjes rundvlees met knapperige broccoli in een smaakvolle oester-sesamolie saus. Dit gerecht, geïnspireerd door de Chinese keuken, is een perfecte balans tussen eiwitrijk vlees en gezonde groenten, verenigd in een aromatische saus die zowel zoet als hartig is.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 500 g runderlende, in dunne reepjes
- 1 eiwit
- 15 g maizena
- 15 ml Chinese rijstwijn (Shaoxing)
- 2,5 g zout
Voor de groenten:
- 500 g broccoli, in roosjes
- 1 grote ui (150 g), in halve ringen
- 3 teentjes knoflook (15 g), fijngehakt
- 25 g verse gember, geraspt
Voor de saus:
- 120 ml broccoli-kookvocht
- 80 ml oestersaus
- 15 ml Chinese rijstwijn
- 30 ml rijstazijn
- 30 ml sojasaus
- 15 g bruine suiker
- 10 ml sesamolie
- 15 g maizena
Overig:
- 250 ml plantaardige olie voor het roerbakken
- IJswater voor de broccoli
Bereidingswijze
- Vlees marineren (30 minuten)
- Meng eiwit, maizena, rijstwijn en zout
- Marineer het vlees hierin in de koelkast
- Broccoli voorbereiden (10 minuten)
- Breng water aan de kook
- Blancheer broccoli 1 minuut
- Koel direct in ijswater
- Bewaar 120 ml kookvocht
- Vlees bakken (5 minuten)
- Verhit olie op middelhoog vuur
- Bak vlees in 2-3 minuten goudbruin
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Saus maken (5 minuten)
- Meng alle saus ingrediënten
- Roer tot suiker en maizena zijn opgelost
- Eindassemblage (10 minuten)
- Verhit 15 ml olie in een wok
- Fruit ui, knoflook en gember
- Voeg saus toe en laat indikken
- Voeg vlees en broccoli toe
- Roerbak 3-5 minuten
Voedingswaarde (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 850 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 10 minuten
Tips en Tricks
- Snijd het vlees tegen de draad in voor malsere reepjes
- Zorg dat de wok zeer heet is voor het roerbakken
- Blancheer de broccoli kort voor een perfecte textuur
- Bereid alle ingrediënten voor voordat je begint met bakken
- Gebruik vers gemaakte rijst als bijgerecht
Variaties
- Vegetarische versie
- Vervang rundvlees door tofu of tempeh
- Gebruik vegetarische oestersaus
- Voeg extra paddenstoelen toe
- Pikante versie
- Voeg verse chilipeper toe
- Gebruik wat sambal of sriracha
- Garneer met rode pepertjes
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
A: Ja, maar verkort de blancheertijd en ontdooi eerst.
V: Is Chinese rijstwijn vervangbaar?
A: Gebruik droge sherry of rijstazijn als alternatief.
V: Hoe krijg ik het vlees extra mals?
A: Marineer langer, tot 2 uur in de koelkast.
V: Kan dit gerecht worden ingevroren?
A: Niet aan te raden, de broccoli wordt te zacht.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 2 dagen in luchtdichte container
- Niet geschikt voor invriezen
Voorbereiden
- Vlees een dag tevoren marineren
- Groenten kunnen vooraf gesneden worden
- Saus kan vooraf gemengd worden
Dit gerecht is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd en smaakt heerlijk met witte rijst of noedels. De combinatie van knapperige groenten en mals vlees maakt het tot een favoriet bij jong en oud.