De Geschiedenis van Mechado
Mechado, een geliefd Filipijns gerecht, vindt zijn oorsprong in de Spaanse koloniale periode. De naam is afgeleid van het Spaanse woord ‘mecha’, wat lont betekent, verwijzend naar het varkensvet dat in het rundvlees wordt gestopt, vergelijkbaar met een kaars met een lont. Dit hartige stoofgerecht combineert Spaanse en Aziatische invloeden, wat resulteert in een unieke smaakbeleving die generaties lang is doorgegeven.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 1 kg rundvlees (chuck roast of top round), in blokjes van 5 cm gesneden
- 125 g varkensvet, in dunne reepjes gesneden
- 60 ml plantaardige olie
Voor de groenten:
- 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 400 g), geschild en in vieren
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 250 g), in stukken van 5 cm
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 5 teentjes knoflook (ongeveer 25 g), fijngehakt
- 1 groene paprika (ongeveer 150 g), in blokjes
- 1 rode paprika (ongeveer 150 g), in blokjes
Voor de saus:
- 60 ml citroensap of calamansi-sap
- 60 ml sojasaus
- 250 ml tomatensaus
- 500 ml water
- 2 laurierblaadjes
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiden van het vlees (15 minuten)
- Maak in elk stuk rundvlees een kleine inkeping
- Stop voorzichtig een reepje varkensvet in elke inkeping
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Groenten voorbereiden (20 minuten)
- Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur
- Bak aardappelen en wortelen goudbruin (ongeveer 5-7 minuten)
- Haal de groenten uit de pan en zet apart
- Vlees bereiden (30 minuten)
- Laat ongeveer 30 ml olie in de pan
- Fruit ui en knoflook tot ze glazig zijn (3-4 minuten)
- Voeg het rundvlees toe en bak rondom bruin (8-10 minuten)
- Voeg citroensap en sojasaus toe, laat 2-3 minuten sudderen
- Stoven (2 uur)
- Voeg tomatensaus, water en laurierblaadjes toe
- Breng aan de kook en verwijder eventueel schuim
- Verlaag het vuur, dek af en laat 1,5-2 uur sudderen
- Roer regelmatig en voeg indien nodig water toe
- Afwerken (15 minuten)
- Voeg de gebakken aardappelen en wortelen toe
- Laat 10-12 minuten sudderen tot ze gaar zijn
- Voeg de paprika’s toe en kook nog 1-2 minuten
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarde (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 890 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 35 minuten
- Kooktijd: 2 uur en 15 minuten
- Totale tijd: 2 uur en 50 minuten
Tips en Tricks
- Kies voor marmer rundvlees voor het beste resultaat
- Snijd het vlees tegen de draad in voor malser vlees
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Gebruik een gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Controleer regelmatig de vloeistof tijdens het stoven
Variaties
- Lighter versie
- Vervang varkensvet door rundvlees met meer vetmarmering
- Gebruik olijfolie in plaats van plantaardige olie
- Voeg meer groenten toe voor extra voedingswaarde
- Alternatieve ingrediënten
- Vervang rundvlees door varkensvlees of kip
- Gebruik zoete aardappel in plaats van gewone aardappel
- Voeg champignons toe voor extra umami
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter na een nacht in de koelkast.
V: Is het mogelijk om dit gerecht in te vriezen?
A: Ja, het blijft tot 3 maanden goed in de vriezer.
V: Kan ik een slowcooker gebruiken?
A: Ja, kook op laag 8-10 uur of op hoog 4-6 uur.
V: Wat kan ik gebruiken als ik geen calamansi heb?
A: Gebruik een mix van citroen en limoensap als alternatief.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
Voorbereiden
- Vlees kan een dag van tevoren worden voorbereid
- Groenten kunnen ‘s ochtends worden gesneden
- Volledig gerecht smaakt de volgende dag nog beter
Dit gerecht is perfect voor familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden. Het kan worden geserveerd met witte rijst en is ideaal voor grote groepen.