Een Smaakvolle Reis door de Filipijnse Keuken
Mechado, een geliefd Filipijns stoofgerecht, dankt zijn naam aan het Spaanse woord ‘mecha’, wat lont betekent. Dit verwijst naar de unieke bereidingswijze waarbij varkensvet in het rundvlees wordt gestopt, vergelijkbaar met een kaars met een lont. Deze techniek zorgt voor mals, sappig vlees en een rijke smaak die kenmerkend is voor dit gerecht.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2,5 uur
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 1 kg rundvlees (chuck roast of top round), in blokjes van 5 cm gesneden
- 125 g varkensvet, in dunne reepjes gesneden
- 60 ml plantaardige olie
Voor de Groenten
- 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 400 g), geschild en in vieren gesneden
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 250 g), geschild en in stukken van 5 cm
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 5 teentjes knoflook (ongeveer 25 g), fijngehakt
- 1 groene paprika (ongeveer 150 g), in blokjes
- 1 rode paprika (ongeveer 150 g), in blokjes
Voor de Saus
- 60 ml citroensap of calamansi-sap
- 60 ml sojasaus
- 250 ml tomatensaus
- 500 ml water
- 2 laurierblaadjes
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiden van het Vlees
- Maak voorzichtig een kleine inkeping in het midden van elk rundvleesblokje
- Stop in elke inkeping een reepje varkensvet
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Groenten Voorbakken
- Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur
- Bak de aardappelen en wortelen goudbruin (5-7 minuten)
- Haal de groenten uit de pan en leg ze apart
- Basis Maken
- Laat ongeveer 30 ml olie in de pan
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn (3-4 minuten)
- Voeg het rundvlees toe en bak tot het rondom bruin is (8-10 minuten)
- Stoofproces
- Voeg het citroensap en de sojasaus toe, laat 2-3 minuten pruttelen
- Giet de tomatensaus en het water erbij
- Voeg de laurierblaadjes toe
- Breng aan de kook en verwijder eventueel schuim
- Zet het vuur laag, dek af en laat 1,5-2 uur sudderen
- Afwerking
- Voeg de voorbakken aardappelen en wortelen toe
- Laat 15-20 minuten meestoven tot ze gaar zijn
- Voeg de paprika’s toe en laat nog 2 minuten meekoken
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 890 mg
Kooktips en Tricks
- Perfecte Vleeskeuze
- Kies voor vlees met voldoende bindweefsel
- Snijd het vlees tegen de draad in voor malser resultaat
- Kamertemperatuur vlees braadt beter aan
- Smaakverdieping
- Bak het vlees in kleine porties voor betere bruining
- Schraap de aanbaksels los tijdens het stoven
- Proef regelmatig en pas de kruiding aan
Variaties en Substituties
- Vlees: Vervang rundvlees door varkensvlees of kip (pas de stooftijd aan)
- Groenten: Voeg champignons, erwten of sperziebonen toe
- Zuur: Gebruik appelazijn in plaats van citroensap
- Vetarm: Laat het varkensvet weg en gebruik mager rundvlees
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, Mechado smaakt de volgende dag zelfs beter. Bewaar gekoeld en verwarm rustig op laag vuur.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees moet zeer mals zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer je er met een vork in prikt.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, Mechado is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Wat serveer ik hierbij?
Traditioneel wordt Mechado geserveerd met witte rijst. Een frisse salade past er ook goed bij.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Laat volledig afkoelen voor het bewaren
Voorbereiden
- Vlees een dag van tevoren kruiden voor meer smaak
- Groenten kunnen een dag vooraf worden gesneden
- Complete gerecht smaakt de volgende dag nog beter
Eet smakelijk! – Selamat makan!