Een Moderne Twist op de Klassieke Italiaanse Soep
Deze voedzame minestrone combineert verse groenten, bonen en pasta in een rijke tomatenbouillon. Dankzij de Instant Pot is deze traditionele soep in een fractie van de normale tijd klaar.
Ingrediënten (6-8 porties)
Basis groenten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 grote wortel, in blokjes
- 3 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 grote tenen knoflook, fijngehakt
- 1 grote courgette, in blokjes van 2,5 cm
- 2 middelgrote aardappelen, in blokjes van 2,5 cm
- 100 g boerenkool, geraspt
Kruiden en specerijen:
- 1½ theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- ½ theelepel gedroogde rozemarijn
- ½ theelepel gedroogde marjolein
- ½ theelepel rode chilivlokken
- 1 eetlepel tomatenpuree
Overige ingrediënten:
- 400 g cannellinibonen, uitgelekt
- 100 g kleine pasta (ditalini)
- 400 g tomatenblokjes
- 1,5 liter groentebouillon
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Snijd alle groenten
- Meet kruiden af
- Spoel bonen af
In de Instant Pot (20 minuten):
- Zet op ‘Sauté’ functie:
- Verhit olie
- Bak ui, wortel en selderij (3-4 minuten)
- Voeg knoflook en kruiden toe
- Hoofdbereiding:
- Voeg alle ingrediënten toe behalve boerenkool
- Sluit deksel en kook 5 minuten op ‘Hoog’
- Voer Quick Release uit
- Voeg boerenkool toe en kook 2-3 minuten
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 5 g
- Vezels: 8 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Tips & Tricks
- Snijd groenten in gelijke grootte
- Gebruik verse kruiden voor extra smaak
- Kook pasta niet te lang voor beste textuur
- Proef en pas kruiding aan
Variaties
- Gebruik spinazie in plaats van boerenkool
- Vervang pasta door quinoa
- Voeg extra groenten toe
- Maak glutenvrij met glutenvrije pasta
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit zonder Instant Pot maken?
Ja, kook dan ongeveer 30 minuten op het fornuis.
Is het geschikt om in te vriezen?
Ja, maar vries in zonder pasta voor beste resultaat.
Kan ik andere bonen gebruiken?
Alle witte bonen werken goed in dit recept.
Hoe maak ik het dikker?
Pureer een deel van de bonen voor een dikkere soep.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 3-4 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Op kamertemperatuur: maximaal 2 uur
Vooraf Voorbereiden:
- Groenten snijden: dag vooraf
- Kruiden mengen: week vooraf
- Volledig bereid: 3-4 dagen houdbaar