Een Historisch Nederlands Stoofgerecht
Dit eeuwenoude recept voor brisket is door generaties heen doorgegeven, resulterend in het meest malse vlees dat u ooit zult proeven. De combinatie van langzaam gegaard rundvlees met bier en kruiden creëert een onweerstaanbare smaak.
Ingrediënten (6 porties)
Voor de brisket:
- 1 kg runder brisket
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 grote uien, grof gesneden
- 4 tenen knoflook, geplet
- 1 bosje verse peterselie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 takjes verse tijm
- 500 ml donker bier
- Extra zout en peper naar smaak
Voor de aardappelpuree:
- 1 kg kruimige aardappelen
- 200 ml warme melk
- 100 g roomboter
- 1 theelepel zout
Bereidingswijze
Voorbereiding vlees:
- Dep de brisket droog met keukenpapier
- Wrijf in met zout en peper
- Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen
Vlees bereiden:
- Verhit olie in een grote braadpan
- Schroei het vlees dicht aan alle kanten (3-4 minuten per kant)
- Haal vlees uit de pan
Saus maken:
- Bak ui in dezelfde pan tot goudbruin
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut
- Voeg kruiden en specerijen toe
- Giet bier erbij en breng aan de kook
- Leg vlees terug in de pan
- Laat 15 minuten sudderen op laag vuur met deksel
Aardappelpuree:
- Schil en kook aardappelen in 20 minuten gaar
- Giet af en stoom droog
- Stamp met warme melk en boter
- Breng op smaak met zout
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 35 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 20 minuten
Tips & Tricks
- Gebruik donker bier voor de rijkste smaak
- Laat het vlees altijd rusten voor het snijden
- Snijd tegen de draad in voor de malste happen
- Verwarm de melk voor de puree voor het beste resultaat
Variaties
- Vervang bier door runderbouillon
- Voeg wortel en selderij toe voor extra smaak
- Experimenteer met verschillende biersoorten
- Voeg mosterd toe aan de saus
Veelgestelde Vragen
Waarom moet het vlees rusten?
Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen, wat resulteert in malser vlees.
Kan ik alcoholvrij bier gebruiken?
Ja, dit kan prima, al zal de smaak iets minder rijk zijn.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees is gaar als het makkelijk uit elkaar valt met een vork.
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: tot 3 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Aardappelpuree: 2 dagen in de koelkast
Vooraf Voorbereiden:
- Vlees kan een dag vooraf worden bereid
- Kruiden kunnen vooraf worden gesneden
- Aardappelpuree vers bereiden voor serveren